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卖的吐司怎么做( 二 )

生活百科面团


步骤：
（1）面包材料混合揉成团，直到扩展阶段；
（2）揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂；
（3）面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大；
（3）发好的面团 ， 排气，平均分成两份，滚圆 ， 盖保鲜膜醒20分钟；
（4）取一份面团擀长，从两边向中间折进去；
（5）压扁擀开，与吐司模同宽；
（6）卷起，排进模具；
（7）放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液；
（8）烤箱预热170度 ， 下层，烤35-40分钟 。过程中看上色状况适时加盖锡纸
2、葡萄干吐司
材料：高筋面粉400g、酵母5g、糖48g、盐5g、鸡蛋1个、黄油40g、葡萄干适量
步骤：
（1）将除黄油以外的原料放在一起，启动“和面”程序，选择900g，烧色浅；
（2）1次“和面”程序结束后加入黄油，硬的软的都可以；
（3）启动普通面包程序，等滴滴声响过后 ， 加入沥干水的葡萄干，然后可以去睡觉了；
（4）提前15分钟拿出来，皮会比较薄 。

###其它资料参考###主料
高筋面粉340g酵母4g
奶粉14g细砂糖27g
盐4g水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1. 1、除黄油外，所有材料放入钢盆中，切记酵母不要与糖盐放在一起，以免酵母脱水死亡 。
2. 2、面团搅拌成团，且具有筋性时，加入黄油 。
3. 3、继续揉面，将面团揉至“完成阶段”（可拉开较薄的膜，破洞后，洞边缘为光滑状）因为制作时没拍照片，不理解的可以到网上搜下，这种状态的样子 。
4. 4、面团揉好后，用保鲜膜盖好 ， 移至温度较高处，进行发酵 。面团发酵至约两倍大 。将食指粘面粉后，从面团中间刺到底，如果食指抽出后，指孔不回缩 ， 就表示基本发酵完成了 。我是放在烤箱里进行发酵，烤箱温度调至40度左右，里面再放一小碗热水，为的是提高湿度 。
5. 5、发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状，这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净，两个角就破皮了 。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下 。再次进行发酵，发至7分满后就可以烤了（这是盖盖的要求其实我的都不到7分满，也就是6??分满 ， 所以做出来后吐司的顶并不是平的 。如果不盖盖，就要发酵至8分满了）
【卖的吐司怎么做】6. 6、烤箱温度：180度，时间：40分钟，放至烤箱中下层 。取出后，立即脱模 。我这次买的模具真是给力，太好用了 。特别好脱模，一倒就出来了 。模干净的都可以不清洗了

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