下一步是准备蒜蓉，把蒜蓉去皮剁成碎，之后放在碗中加生油和少许盐搅拌，再放进微波炉热大约45秒，之后就可以把蒜蓉均匀铺在蚌肉上，之后就放在蒸炉中蒸大约5分钟，只要蚌肉变白和有点蜷缩即可关火 ， 最后淋上一点蒸鱼酱油和撒一点葱花就可上桌，要注意的是不要怕生就蒸太久蚌肉就会变得很小和太韧 。所以要切得薄一点 。
黄金蒜烤贵妃蚌
食材：
贵妃蚌十只
配料：
蒜蓉50克、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油10克、料酒5克、葱花适量
做法：
1、贵妃蚌开边后，取蚌肉，再把里面的黑色肠子去掉，洗净，加料酒腌制5分钟；
2、锅里放油至五成热，小火把蒜蓉焙成黄金蒜，倒入其他配料，做成豉酱汁；
3、把蚌壳洗净后，将腌好的蚌肉填回蚌壳内，上面淋上豉酱汁 ， 入预热200度的烤箱，烤十分钟即可 。
###其它资料参考###这是上海名厨独创的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意 。在西安还有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻 。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品” 。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！
做法如下：
1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀；
2、放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油 。；
3、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色；
【贵妃菜怎么做汤】4、将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟；
5、待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓；
6、捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒 ， 倒入盖碗内即成 。
###其它资料参考### 杨贵妃最爱吃的第二种东西是鸡翅.前面提到,杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义则贵妃醉酒》这出戏,该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花亭独饮.不觉沉醉而哀怨自伤,后来,有四师受到这些事情的启发,创制了"贵妃鸡翅"一菜.此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名.贵妃鸡翅的制作方法原料肥仔母鸡翅助个体发冬菇30克癌萄酒100克,酱油流克,精盐25克,白糖10克,味精卫克,葱段100克,姜5克,鸡清汤750克,花生油500克,熟猪油50克.
制法:用刀在鸡翅骨处切断,分成大,小翅,新去翅尖洗净,沥干又将锅置旺火上,舀火花生油,烧至八成热时,放火鸡翅炸至金黄色,倒入混勺沥去油火原锅仍置旺火,放火鸡翅,加酱油,白糖,精盐,葱段10克和姜,烧至鸡翅上色,起锅倒入大沙锅中,再舀入鸡清汤,置旺火上饶沸,撤去浮沫,盖上锅,移微火至酥烂,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒,味精色将锅置旺火上,舀太熟猪油,烧至六成热时,放入葱段90克炸香,再放入冬菇翻炸几下,而漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成.种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成.
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