凌波鱼就是巴沙鱼，肉质细腻，味道鲜美，属于无鳞鱼类，它是湄公河流域特有的优质经济鱼类 。凌波鱼常见的烹饪方法有清蒸、香煎、水煮等 。清蒸凌波鱼：先用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟左右，然后摆盘放入锅中蒸，蒸熟后加入蒸鱼油或者生抽，然后烧适量热油浇到鱼肉上即可 。香煎凌波鱼：将蒜切碎洒在处理好的鱼上，然后滴几滴柠檬汁，热锅放入黄油，将鱼煎至两面金黄，然后将蒜末、西红柿等炒香出汁，起盘后加入柠檬片和生菜 。
二、凌波鱼的常见烹饪方法
1、清蒸凌波鱼
（1）把凌波鱼切片，加入料酒、盐、姜、葱，腌10分钟 。
（2）盘子里放三四片姜，把鱼放上去，把姜和葱放在鱼上，不要太多 。然后在锅里蒸 。
（3）等到葱姜发黄时把它们拿掉，倒入蒸鱼酱油或普通生抽 。
（4）锅里放油，倒入蒜蓉，炒至蒜蓉金黄 。再放点葱末到鱼肉上，把热油和蒜蓉浇在鱼肉上即可 。
【什么是凌波鱼，凌波鱼的常见烹饪方法】2、香煎凌波鱼
（1）将蒜切碎，撒在处理好的凌波鱼上 。然后把柠檬切开，把柠檬汁挤在鱼上 。
（2）撒胡椒粉、肉桂粉、盐，用西红柿切十字刀备用 。
（3）锅烧热后，放入黄油融化，再放入鱼和蒜末，把西红柿按压出汁 。
（4）最后，煎至两面金黄色，加入柠檬和生菜即可 。
3、水煮凌波鱼
（1）将凌波鱼切成薄片，放入盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒，混合均匀，放置10分钟左右 。
（2）放入水白菜半颗，把水白菜洗净切断，老姜切颗，干辣椒剪短 。
（3）热锅放油，放入姜和豆瓣酱炒香，加水，放白菜 。
（4）把烫好的白菜放入汤盆，小火慢炖 。把鱼片放入锅中，开中火水煮到鱼片漂浮，放入鸡精后连汤倒入汤盆，最后撒上葱段和红辣椒圈 。
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