3、烹饪猪肝的时间不宜过短，要完全炒至没有血丝才行 ， 以免细菌和有害物质没有完全分解，炒至的时间最好也不要太长 ， 避免猪肝的肉质老化，影响口感 。
4、购买猪肝时，建议选择干净、润滑、无异味、无胆汁的褐红色或淡棕色的猪肝 ， 如果猪肝呈现褐黑色、淡黄色，带有黄白肿块或是白色水泡 ， 并伴有异味，说明猪肝已经变质 。
###其它资料参考###1、猪肝要炒5分钟以上 。
2、肝是体内最大的解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
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