三、新工艺炒揉与火攻
1、炒揉的技术要点：
a、炒青：与绿茶杀青相似，采用高温、阻止酶活性、固定做青过程所形成的品质特征 。根据乌龙茶叶质粗、含水量少、茶汤要求橙黄的特点，炒青宜高温、少量、短时、多闷，直至茶香显现为止 。
b、初揉：均采用热揉，并与重压、快速、短时相配合，新工艺一般揉时仅3min 。
c、乌龙茶的复炒、复揉：除紧结特有外形外，对形成乌龙茶特有茶香具有一定的作用 。
d、乌龙茶的初烘、包揉：初烘的作用与红茶打毛火相同，以进一步破坏残余酶活性，蒸发水分，为其通过包揉 ， 完成特有外形创造条件 。包揉（包括2～3次复烘、复包揉）过程，叶质先脆后韧，所以用力要“先轻后重” 。
e、摊凉：每次包揉后，足火前均需充分摊晾，结合拣除梗、朴片，以增醇茶味 。
2、足火火攻：临安乌龙茶足火均需低温慢烤 。闽南制法后期的“墩火”；闽北岩茶后期的“吃火”与趁热后堆，形成特有的香味 。
a、乌龙差一般采用焙笼，火温70～75℃ ， 每笼约2～3kg，焙时约为1～2小时，中间翻叶2～3次，直至香气青纯时为止 。主要为条形乌龙 。
b、采用新工艺的温度70～100℃炒制足干后 ， 其主要作用是提香 。烘炒时15～20min，俗称“吃火”，焙炒后趁热厚堆 ， 密闭收藏 。
###其它资料参考###先说楼上的误导：
红茶怎么会添加东西？国外的低档红茶有窨花工艺，中国茶没有这个 。红茶和绿茶的工艺流程存在根本性的不同，怎么能说“多一道工序”？不知道不要乱说话好不好
乌龙茶要用小壶（透气性弱的紫砂、陶瓷）泡才能表现出风味 。150cc-200cc是最合适的容积，加入7-8克茶 。台湾茶比较细嫩，使用的水的温度要比其他乌龙茶低 ， 用沸腾后静置5-10分钟的水，大约90度（陈年乌龙、东方美人和木栅铁观音除外） 。第一泡水是用来温润茶叶的迅速冲洗掉 ， 后面才是喝的，可连续冲泡数次，第3-5泡味道最佳 。浸泡时间你根据自己的口感掌握 ， 老茶人都是喝得比较浓些，一般人喜欢淡些的 。
红茶的茶器和乌龙茶基本一样，要使用沸水 。第一泡红茶的香气和口感最好 ， 然后味道会随泡水增加迅速下降 。所以红茶的第一泡是要喝的，这个很多人不懂，都把第一泡洗掉，精华没有了，呵呵 。
绿茶适宜用玻璃杯或盖碗泡 ， 不能盖盖子 ， 水温80-85度，也是第一泡水冲洗掉，第二泡的味道最好，后面迅速衰退
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