2、煎 。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油 ， 再下姜丝，再放咸鱼上去煎 ， 煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼” ， 是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗 ， 因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮 ， 不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃 ， 假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼怎么做好吃 咸干鱼的做法
咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品 。可加工成咸干品的原料鱼有很多 ， 其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种 。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”，以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞” 。食味有咸味浓和适干的咸干品（适干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（称鲜咸干品：含水量60%左右）却逐渐增多 。这是由于在技术上，加工处理的机械装置进步，特别是干燥机推广普及 。
原料调理
除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理 。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏 。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除 。
水洗
调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗，去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血 。特别是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底 。
腌咸
水洗，沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等 。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时 ， 夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味 ， 同时延长保存时间 。
根据原料鱼的种类（性状、大?。圆返囊螅ㄑ畏至亢透稍锒龋┑龋嘤Σ扇∈实狈椒ê吞跫须缦?。一般讲 ， 适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
穿刺
当原料鱼体形较小时，可将数尾乃至20尾鱼，用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结 。穿刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法；从鳃部通过口腔处的面颊穿刺法；从下巴处通过的连刺法等等 。
去盐
腌咸过的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸渍在清水中或者在缓慢流水中浸渍冲洗 ， 去除盐分 。在去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
干燥
去盐、水洗后原料平摊在笠子上 ， 或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥 。干燥方法有日晒法和机械法 ， 每种方法都有其长处和短处，机械法广泛利用，也有两者适当并用的 。
相关经验推荐
- 有霉味的老茶怎么烤
- 干野生猴头菇怎么吃
- 宝宝鸡蛋过敏怎么办，7个月宝宝鸡蛋过敏怎么办
- 婴儿鸡蛋过敏怎么处理 婴幼儿对鸡蛋过敏的怎么处理
- 茶叶添加剂怎么辩认
- 干鱿汤鱼怎么做好吃
- 干鱿鱼泡发怎么洗
- 种茶树遇到下雪怎么办
- 广缘号普洱茶怎么样
- 比目鱼干怎么做汤