日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点 ， 然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多 。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点 。干燥机有热风式攻冷风式 ， 热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右 。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的 。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥 。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想 ， 这样可以获得质量的产品 。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法 ， 在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥 。
此外，大形原料鱼进行干燥时，如果连续进行干燥 ， 结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且 ， 很可能发生由内部引进腐败的危险，遇到这种情况时，当干燥达到一定程度后 ， 应停止干燥处理，应在自然条件下......
###其它资料参考###风干鱼的做法如下：
1、将鱼内脏清空，洗净，擦干水分 ， 切下鱼头 ， 顺着鱼骨片下两大片鱼肉 。
2、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水 。
3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干，用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀 。
4、腌好的鱼片两侧匀洒上腌粉，用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到干为止，最后装入密封容器中保存起来即可 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃干鱼，我们在制作干鱼的时候会放入大量的盐 。这样不仅可以让鱼的保存时间更加长久而且可以让鱼的滋味有所改变，在制作菜品的同时可以有更好的味道 ， 但是对于大部分人来说都是直接在市场上买干鱼 ， 并不知道如何自己进行腌制干鱼 。那么，干鱼的腌制方法是怎样的？
1、如何制作腌鱼
把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏和鱼鳃祛除不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉 。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀 ， 鱼皮上不要抹 。
鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味放在陶盆，瓷坛压制一个星期 。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面 ， 用比较牢固的细绳子 ， 从眼睛处穿过 ， 吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干 。
2、腌鱼的营养价值
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
3、腌鱼对人体的危害
腌腊鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质 ， 腌制鱼含有亚硝酸盐，长期食用腌制食品，这类物质不断在人体内积累 ， 可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等 。鱼体中含有丰富的蛋白质和水分，由于细菌和酶类的分解作用，蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质 。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味 。在多数情况下 ， 这些产物对人体是有害的 。
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