操 作
1、猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用 。2、大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段 。
3、煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮 。
4、煮至猪腰花蜷缩，颜色变为熟色后立即捞出 。
5、煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合，一起入微波炉中加热至高温，戴高温手套小心取出 。
6、猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒，把香油倒入 ， 迅速拌匀 。
7、继续加入适量蒸鱼豉油拌匀，凉拌猪腰完成 。
[准备材料]：猪腰子1个，生姜几片 ， 香葱2根 ， 蒜末2勺，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺 。
[制作步骤]：
1、新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分 。一定要去除干净，家里有一把锋利的刀很有必要，条件允许的话最好一大早去购买食材 ， 因为猪腰放置越久异味也就越重 。
2、处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小 。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了 。
3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗直水清澈时备用 。
4、放入1勺食用盐，适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟 。这样可以很有效的去腥 。
5、锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟 。
6、调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒 。
7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里 。降温后捞出来控干水分备用 。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子 。
8、碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子 ， 1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽 ， 1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀 ， 调成料汁 。
9、碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花 ， 淋上调好的料汁就可以了 。
###其它资料参考###主料
猪腰2个大葱1根
辅料
生抽、醋适量料酒、鸡精、盐适量
胡椒粉、花椒适量辣椒油、香油适量
凉拌腰花的做法步骤
1. 腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块
2. 打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡
3. 取一只碗 ， 放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油 ， 香油调成料汁
4. 浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水
5. 水开后，下入腰花片 ， 用筷子划散 ， 腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
6. 大葱斜刀切片装入碗底 ， 倒入焯好水的腰好 ， 倒入料汁拌匀即可
小贴士
1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味 。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感 。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味 。
###其它资料参考###凉拌腰花的做法步骤
1. 准备食材
2. 猪腰对切
3. 切除中间的臊腺，也可买时请店主切除
4. 清水漂洗 约30分钟
5. 切成十字花型，使腰花更入味
6. 锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了
7. 另备碗放入全部调味料
8. 水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花
9. 等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅，腰花在开水中的时间约15秒左右
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