煮蛋的火候应该保持在中火 ， 不建议开大火用，小火的话水开的比较慢，大火的话容易让鸡蛋随着水的沸腾来回的翻滚 ， 还在生的时候发生磕碰就会烂掉 。
此外，煮蛋需要冷水下锅，不能等水开了再下锅 ， 如果开水下锅，鸡蛋内部还是冷的，表里热度不均有可能因此炸裂 ， 水在沸腾的时候，鸡蛋还在生的状态，没有凝固，下锅后由于来回碰撞，鸡蛋液就会留出，如果冷水下锅，在水沸腾之前它的内部外层已经凝固 ， 保护了最里面的液体不会留出 。
溏心蛋的营养价值原则上溏心蛋的营养比全熟蛋的营养价值更高一些，因为全熟蛋由于长时间高温会将一部分的维生素分解，但是鸡蛋里的不耐热维生素含量不是很多，比如维C，所以说这一点可以忽略不计 。同样是煮蛋，它不像煎蛋那样由于高油温产生有害物质丙烯酰胺，也不会像蛋花汤那样将营养成分流失到水里 。
蛋黄里含有大量的核黄素维生素B2的成分，这种维生素对我们的皮肤黏膜非常有利，因此不爱吃全熟蛋的 ， 遇到全熟蛋的时候也建议尽量将蛋黄吃掉，以免浪费这些很好的营养成分 。
结语：一直以来溏心蛋都是比较有争议的，有些人超级喜欢吃，也有些人却觉得太腥，难以下咽 。也有的专业人士认为溏心蛋由于内部受热时间太短，鸡蛋内部的病菌不能保证完全被杀灭，吃下去会引起肠胃不适 。在国内确实有不少养鸡场的鸡蛋是直接生在不卫生的地方，直到拿到市场上售卖有些还是带着鸡粪和鸡毛的，也基本上没有工厂对鸡蛋做过灭菌处理，因此鸡蛋的内部还是有可能被感染的，特别是遇到有裂缝的鸡蛋，购买的时候没有发现，其实里面已经进入病菌了 。
###其它资料参考###1、但是如果选择全熟的话就可以煮上10分钟以上的时间 。
2、如果是用开水煮鸡蛋的话，大概煮上5~7分钟的时间煮出来的鸡蛋都是流心蛋，那再多煮上两分钟左右的时间，煮出来的就是溏心蛋了，这样的口感吃起来味道也会更加的好吃一些 。
###其它资料参考###鸡蛋用开水煮一般7~9分钟煮出来的是溏心蛋 。
溏心蛋 ， 就是蛋黄还可以流动的白煮蛋 。比较流行的吃法是卤溏心蛋 ， 大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的 。
煎溏心蛋，可以选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋；煎好溏心鸡蛋火要?。?否则全蛋很快会熟透；3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的 ， 一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色；5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外开始凝固了，中间还是稀的 ， 蛋黄外颜色开始变浅黄，中间还是深黄色；7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点?。?蛋黄颜色外浅黄，中间稀的部分是深黄色；12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色 。
###其它资料参考###煮3分钟左右即可 。
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，但是蛋白已经完全凝固 ， 一般正常情况下 ， 把一个鸡蛋完全煮水需要7~8分钟，这样煮出来的口感正好 。有些人喜欢吃溏心蛋，煮溏心蛋的时间不能太长，时间太长蛋黄也会凝固，所以一般溏心蛋煮3分钟左右即可 。
煮溏心蛋是冷水下锅 。一般煮鸡蛋都是冷水下锅，冷水下锅能较好地把握鸡蛋的成熟度，若是等水开了再下锅，这样的鸡蛋一放到水中就容易破裂，而凉水下锅基本上不会有这种情况，鸡蛋煮好之后再用凉水冲一下，这样能让鸡蛋更好剥 。
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