炒蛋锅不用洗，看锅里油多不多，没油的话再加点，番茄素要油才能出汁，夏天的番茄汁都很多 ， 如果买到本身番茄汁就很少的也可以炒的时候加点水
番茄炒出汁后倒进去炒好的鸡蛋 ， 翻炒后出锅 ， 吃吃吃
小贴士
番茄去皮也可以开水焯，用勺子刮，方便；番茄丁尽量切小点，和普通的番茄块鸡蛋口感完全不一样；觉得没味可以出锅前加一点糖 ， 蒜?。梢蕴嵛叮?
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###其它资料参考###西红柿炒蛋在制作时最容易做错的一步就是将鸡蛋跟西红柿一起炒，这样炒出来的鸡蛋不仅会太老，味道还流失严重 。如果你认为鸡蛋炒熟再加入西红柿进去翻炒就能煮熟那就错了 ， 那是没遇到那种皮厚肉硬的西红柿 。短时间炒不熟，还需要加水进去煮，出锅后鸡蛋都是散了，吃起来毫无口感可言 。所以遇到这种皮厚肉硬的西红柿就需要焯水 。将西红柿焯水很多人认为没有必要 ， 遇到这种皮厚肉硬的西红柿就很有必要了 。
今天分享的西红柿炒蛋也是家常做法，不同的就是我在里面加入了一些小细节 ， 如果这些小细节都理解到了那就能炒出一盘饭店级别的番茄炒蛋 。虽然这是人人都能上手的家常菜 ， 但是味道、口感这是一个细节的问题，需要认真对待 ， 这样 才能做出一道好的菜肴 。下面就分享详细的制作步骤，有喜欢番茄炒蛋的朋友就 收藏起来，有空的时候做一做吧！
【所需材料】
2个西红柿 ， 4个鸡蛋，适量盐，适量白糖，少许白醋，少许番茄酱，适量水淀粉 。
【制作步骤】
1.西红柿清洗干净，去掉根蒂 。改刀切成块 。
2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐增加底味，再加入少许白醋去腥，最后加入少许清水搅打均匀 。这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑 。
3.起锅烧开水，水开下入西红柿，水再次开了后煮个20秒，捞出来控水即可 。（西红柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）
4.锅中倒点油，将鸡蛋倒进去炒熟 ， 然后盛出备用 。注意炒大块点，不要炒太小块，不然吃起来没有口感 。
5.锅中倒点油 ， 加少许番茄酱翻炒一下 。这里的番茄酱起到增加酸甜的口味，市面上 买的西红柿一般都是加了催熟剂，味道上远没有天然的浓郁，加点番茄酱能很好的调出酸甜的味道，不喜欢可以不加 。
6.加入西红柿炒出沙，再加入少许的清水 。
7.把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀 。
8.加入适量盐调味，少许白糖中和一下，翻均匀 。
9.最后出锅前加点淀粉水勾芡一下 ， 翻炒均匀即可 。淀粉水是为了不让汤汁流出影响美观，这个淀粉水少许即可 ， 不要太多，也可不加 。
10.出锅装盘，再撒点葱花点缀一下即可 。
小贴士：
1.如果是自家种植的番茄那大可不必加入番茄酱调味 。当然市面上也不全是打了催熟剂的，能买到新鲜好吃的当然更好 。
2.鸡蛋加进去后不要炒太久，不然鸡蛋太老，不好吃 。
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