独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺 ， 冰糖一块（核桃大?。涿垡簧祝?味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
需要注意的几点：1 ， 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多 ， 否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天 ， 也已经很不错了 。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
如何制作酱腌黄瓜
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.
原料选择 选择个头整齐 ， 色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的 ， 可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用 。
###其它资料参考###从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的 ， 有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的 ， 还有用没长开的小黄瓜腌的等等 。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等 。
不管哪种口味，什么腌法，都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变，这样才能算是腌出来的好黄瓜 。
在东北，咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高 ， 甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西 。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟 ， 佐酒下饭统统搞定 。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下 。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的 ， 不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下 ， 放在篦子上晾凉 。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火 ， 静置10分钟后，将花椒撒入油中 ， 继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁 。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去 ， 码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满 。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜 ， 盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏 ， 腌制15天左右即可 。
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