[编辑本段]日式的味噌
味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本 。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本 。
当今 ， 味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌 。因地区不同 ， 大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道 。每种味噌又有各自的特色 。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲 。
在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康 。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关 。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质 。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病 ， 此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效 。
日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步 。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少 。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50％是味噌风味 。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的 。
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在 ， 日本味噌逐渐进入中国 。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌产品 ， 如日本的神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发 。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品 。在中国，味噌正日益为人们所接受 。
[编辑本段]贮藏味噌的方法
黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌 。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white） ， 甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存 。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏 。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！
营养价值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")
[编辑本段]味噌的分类
味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多 ， 占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等 ， 都是米味噌的一种 。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌， 。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡 ， 关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌
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