1排骨剁成小块 ， 放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2准备葱段姜片蒜 ， 干辣椒，花椒大料 。
3香菇提前泡发，剪成小朵备用 。
4热锅中放油 ， 放入花椒大料干辣椒 。
5放入排骨，大火翻炒 。
6放入酱油 ， 糖，继续翻炒2分钟 。
7加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐 。
8大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9大火收汁后盛出装盘即可 。
###其它资料参考###排骨要用开水下去炖才会炖得比较烂，下面是土豆炖排骨的方法：
用料：排骨500g，土豆一个，生抽老抽各适量，糖适量，蒜沫适量
1、先把土豆切块装入碗中 ， 用水泡着备用 。
2、排骨用水冲洗干净过一遍开水，再用温水清洗干净，沥干水备用 。
3、热锅下油，放入蒜末爆香 ， 再把排骨倒下去炒几分钟 。
4、加入白砂糖、生抽老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水大火炖开，把浮沫用勺子撇开 。
5、炖至还有一半汤汁的时候把土豆倒下去，继续大火炖开转小火炖 。
【炖排骨没炖烂怎么办】6、汤汁收干的时候土豆炖排骨就可以起锅装盘了 。
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