炖汤挑藕要怎么挑选 _莲藕

炖汤的藕怎么选怎么选炖汤的藕？

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1、粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

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红花莲藕更适合炖汤。
莲藕一般分为两种：一种是红花莲藕，红花莲藕开的花是粉红色，表皮成褐黄色，上面有黑色斑点，比较粗糙。但是炖出来好吃又软糯。还有一种是白花莲藕，白花莲藕开的花是白色的，表皮白静光滑，口感清脆，比较适合炒来吃。如果白花莲藕炖汤来吃，不紧久炖不烂，口感也不好。所以，因为红花莲藕炖出来软糯入味，要比白花莲藕更适合炖汤。
扩展资料：
食莲藕禁忌
1、大豆与莲藕食物相克。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
2、猪肝与莲藕食物相克。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
参考资料来源：人民网—藕不能和什么一起吃？

###其它资料参考### 炖汤的粉藕怎么选
炖汤的粉藕怎么?。苛菏呛芏嗳硕枷不冻缘氖澄?nbsp;，在中国烹饪手法也有很多种，其中莲藕炖汤是非常多人喜欢的，因为营养丰富又好喝，做法也很简单，炖汤一定要挑选粉藕才好喝，那么炖汤的粉藕怎么选呢？
炖汤的粉藕怎么选1粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
【炖汤挑藕要怎么挑选】莲藕煲汤的常见做法：莲藕排骨汤
原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块。
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
（1）先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。
（2）先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用。