首先，先把排骨洗干净，然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道 。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下 ， 然后就可以加大量的水炖了，煮开后转小火炖 。在排骨的时候可以多炖一下，最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时，会放一小块姜在里面 。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨
###其它资料参考###【炖莲藕怎么不黑】切好的莲藕，要放入水盆中 ， 加入少许食盐或者白醋 ， 并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡 。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑 。
简介：
1、避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候 ， 避免使用铁锅 ， 铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅 ， 建议使用不锈钢锅或陶瓷锅 。
2、莲藕焯水后，用凉水冲洗
是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑 。
###其它资料参考###1、使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐 。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了 ， 而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑 。
2、加入柠檬汁
准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候 ， 将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑 。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了 。
3、食用醋
家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外 ， 其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑 。不管是什么样的醋 ， 稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好 。
4、用砂锅煮
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕 ， 否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮 ， 这样的莲藕就不会发黑了 。
###其它资料参考###煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了 。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 ， 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 再用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右 。
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