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食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕 ， 生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃 ， 所以宜食用熟藕 。
2、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡 ， 使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
###其它资料参考###防止莲藕变黑处理措施：
1、浸泡到清水中
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后 ， 立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了 。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中 ， 大概两分钟后，就把它捞起 ， 然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美 。
###其它资料参考###内容如下：
炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中 。
让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可 。
3为使去皮的藕不变黑 ， 可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色 。
4在炒的时候加点醋，不要放酱油 ， 也可以保证藕不变黑 。
藕，又称莲藕 ， 属莲科植物根茎，可餐食也可药用 。在我国的大部分省份均有种植 。藕，属莲科植物 。藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。
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