###其它资料参考###上面几位，讲了半天都讲不出所以然来 。
晒青、闷青、炒青、杀青、揉青都是潮汕茶叶炒茶和焙茶的头几道工艺，根本区别不了炒茶和焙茶 。
像“雨ice”讲的基本对 。
潮汕功夫茶所用的茶叶，都是半发酵的山茶 ， 都要经过晒青、闷青、炒青、杀青、揉青等几道工艺 。
我当年上山下乡到农村当知青，就被分配到茶场去，当然也参与制茶好几年 。
潮汕的山茶大多是焙茶，即按前面几道工序到揉青后，就平放到竹筛上放入焙炉隔火慢慢焙熟焙干 。
潮汕的炒茶数量相对较少，则按前面几道工序到揉青后 ， 倒在一个大鼎（北方人叫炒锅）里面，由炒茶师傅站（或坐）在旁边直接用手不停地翻炒至熟至干 。
据说，炒茶的药性不寒 ， 不伤脾胃，但炒茶需要师傅工，通常都是选用较好的茶种嫩叶加工，故价格比焙茶要贵 。
###其它资料参考###您好，炒茶是制作茶叶的一道工序 ， 不只有绿茶才有炒茶这道工序，炒青不代表一种茶叶，
也有可能有些地方茶名字会用炒青等类似的名称 。
淘 宝：金寨县茗香园茶行（六安瓜片、金寨翠眉、皖西白茶、金寨野茶、黄芽毛峰）
###其它资料参考###1.(工艺简介)
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶 ， 锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条 ， 同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下 ， 叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同 ， 既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条 ， 又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
3.（炒青）
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
###其它资料参考###炒茶主要分为生锅，二青锅，熟锅三个步骤组成的 。
1、首先是生锅 ， 用普通的饭锅，然后锅呈现25-30度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把 ， 将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间 。
2、第二步是二青锅，也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作，锅内的温度会比生锅的时候略低，使用炒茶扫把在锅内旋转的同时 ， 利用锅中的摩擦力，一边炒茶，一边开始将茶叶初步揉搓成条状，然后再将条状的茶叶 ， 放入到熟锅中 。
相关经验推荐
- 幻塔紫菜蛋汤烹饪配方是什么 幻塔紫菜蛋汤烹饪图鉴
- 幻塔蒲公英蘑菇汤烹饪配方是什么 幻塔蒲公英蘑菇汤烹饪图鉴
- 经常喝什么茶可以美容
- 幻塔蔬菜沙拉烹饪配方是什么 幻塔蔬菜沙拉烹饪图鉴
- 幻塔火耳蘑菇汤烹饪配方是什么 幻塔火耳蘑菇汤烹饪图鉴
- 咽喉炎吃的要注意什么
- 幻塔幽兰冰饮烹饪配方是什么 幻塔幽兰冰饮烹饪图鉴
- 茶渣怎么发酵
- 幻塔薯条烹饪配方是什么 幻塔薯条烹饪图鉴
- 咽喉炎吃的要注意什么好