为什么要炒茶？？炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青 。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈 。
炒茶没有经过发酵，是绿茶的一种 。将茶叶摘下来之后，要经过杀青、揉捻、烘干等多个工序才能做成潮汕炒茶，要保证茶的品质，炒茶的火候一定要掌握到位 ， 火候过大可能会导致茶叶烧焦，茶叶当中的有效成分大量流失 ， 若是火候过小，则制不出甘醇的炒茶来 。
###其它资料参考###不一样，绿茶指茶叶的品种，炒茶则指制作茶叶中的程序（工序） 。
相关介绍：
1.绿茶：
是中国的主要茶类之一 ， 是指采取茶树的新叶或芽而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。
2.炒茶：
是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法 。
扩展资料
相关背景：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶 ， 锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-炒茶
###其它资料参考###【什么叫炒茶】炒茶,也叫炒青 。
绿茶，属不发酵茶类 。绿茶的制做加工工艺基本上分四个步骤，即采青、杀青、揉捻、干燥 。采青是指采摘茶青的过程 。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度 ， 以及采摘的时间等 ， 都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节 。
杀青的方式有两种，一是加热杀青 ， 二是蒸气杀毒 。以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶” 。蒸青绿茶是我国历史上最悠久的古老品种，早在唐、宋时代就生产，如湖北恩施的“恩施玉露” 。江苏宜兴的“阳羡茶”以及湖北当阳的“仙人掌茶”等 。日本茶道所用的即是延用了我国唐宋时期的蒸青绿茶加工法 。
用干燥方式加工绿茶的方式有三种 ， 即炒干、烘干或晒干，又分别叫炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶 。炒青绿茶又可细分为长炒青、圆炒青、细嫩妙青等，绿茶中最知名的西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片均属细嫩炒青 。?
烘青绿茶，是将鲜叶经过杀青、揉捻，尔后烘干的绿茶，如太平猴魁、敬亭绿雪等 。晒着绿茶，是鲜叶经过杀青、揉捻后 ， 利用日光晒干的绿茶，代表性的品种有滇青、陕青等，晒青绿茶一部分以散茶形式销售外，多制成紧压茶，如沱茶、饼茶、青砖等，销往祖国边疆 。
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