油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低 ， 或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高 ， 则不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水 ， 使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长 。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎 。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱 。在此，我将与大家详细分享 。
特点：色泽金黄，嫩香，搭配丰富，做法简
【食材】:2块老豆腐(也就是北豆腐 ， 比较硬的豆腐)
【成分】:食用油适量(首选茶油)
【调味】:少许盐(根据情况加盐或不加盐)
【工具】:厨房用纸适量 ， 1锅
[开始生产]
先将豆腐洗净 ， 沥干水分，然后用厨纸将表面水分擦干 ， 用刀切成3厘米左右的小方块，盘起来备用 。(注意，在这里买豆腐要先洗，因为里面有很多灰尘，洗好的豆腐一定要用厨纸擦干，后面会有解释) 。
将锅里的水洗净晾干，再加一点食用油，烧至670%的热度(用木筷子插入的油中有丰富的气泡代表温度) 。把豆腐块全部轻轻放进去，转中火 ， 边炒边轻轻推 。(注意，炒豆腐的时候，一定要把油温加热到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要轻轻推一下 。原理后面会解释) 。
炒至豆腐表面呈均匀的褐色后，转小火继续慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面颜色均匀金黄，即可关火捞出 。引流后可以直接食用 。如果不急的话，也可以趁热撒一点盐拌匀放冰箱备用 。它可以延长保质期 ， 给豆腐增加底部的味道，使它闻起来更香 。(注意炒豆腐时火力的变化特别重要，这是炒豆腐的关键 。另外 ， 人们在炒豆腐的时候一定要时刻观察豆腐的颜色变化，这也是炒豆腐的关键前提) 。
【成分】:大豆500克(可以根据自己的胃口多做一点)
【成分】:卤水10克(卤水是做豆腐必备的凝固剂)【调味】:清水 ， 食用油，少许盐(煎炸油首选茶油，根据情况加盐或不加盐)
【工具】:豆浆机1台，豆腐木模具1个，豆布1块，厨纸适量，纱布适量，纱布滤漏1个，打蛋器1个，炒锅1个
先将黄豆洗净 ， 提前一个晚上泡在足够的清水 ， 然后再将水洗净沥干，取一台豆浆机，将洗净沥干的黄豆与1500毫升清水一起加入豆浆机中制成豆浆，然后再次搅拌 。——(注意，大豆必须浸泡8小时以上才能制成豆浆 。另外，黄豆和水的比例是1:3，原因后面会解释) 。
将豆浆打匀打匀后 ， 用纱布过滤器过滤2次 ， 滤出豆渣 ， 让豆浆自然冷却一段时间(豆渣可以用来煮饭或做蛋糕，味道鲜美，营养丰富) 。——(注意，这里的豆渣要多滤出两次，保证调制出来的豆浆细腻) 。
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