首先，在选择鸡腿时，一定要使用新鲜鸡腿，而不是冷冻鸡腿 。因为母鸡比较油腻，所以相比较我更喜欢用公鸡的腿炖汤，油就少了 。此方法是根据鲫鱼汤炖法的做法，鲫鱼汤用油煎后，用冷水汤白味鲜炖 ， 没有腥味 。所以我觉得鸡腿应该也是这样，试过之后，味道真的很好 ， 不仅没有油，而且鸡汤的味道也很浓，你也可以再放一些蘑菇或玉米，他们尝起来很甜 ， 清香 。
配料：鸡腿2只 ， 葱1个，姜1片，料酒，盐 。
生产步骤：
1： 先切鸡腿，取出骨头，洗净晾干水 。
要去掉鸡腿上的骨头，先把鸡腿放在砧板上，然后用刀从下到下切，刀口必须更深，以确保他接触到骨头，然后用手把切好的鸡肉两面剥皮，再用刀把骨头上连的肉切掉 ， 这样就可以切出完整的鸡腿了，切割过程必须是慢慢来，不用担心，当然用刀，也方便越小越 。鲜切鸡肉有很多血，可以先在盆里泡一会儿让血出来，再把水拿出来控制水分 ， 这样鸡腿就不会有腥味了 。
2： 炸鸡、炖骨头 。
这一步非常重要，做得好不好，决定了汤的成败 。准备一个不粘锅，不要往锅里放油，打开低热，锅热了，把鸡放进去，把鸡皮放在底部，中间不需要翻面，慢慢地，鸡皮里的油就会出来，当皮肤变成金色的时候，你就可以从罐子里出来了 ， 冷却后用刀把他切成小块 。将鸡骨放入水中中加两片生姜，直接炖 ， 不用调味 。
3： 炸鸡 ， 炖汤 。
不要把油倒进鸡腿里 ， 加几片生姜炒一下，把切好的鸡肉放入炒锅里，然后倒入半茶匙料酒，最后，把鸡骨汤倒进开水里，煮沸后，你会发现鸡汤变白了，转小火炖15分钟，汤白鲜，加点盐尝尝 。这个时候，鸡肉吃起来也很嫩很有弹性 ， 他不像我们通常在炖鸡汤里吃的鸡肉 ， 他吃起来很粗糙 ， 而且是柴火，就连鸡皮也不油腻、不耐嚼 。虽然这汤做起来时间短，但不亚于炖了两个小时的鸡汤 。
你可以在中间放一些蘑菇，然后一起炖，蘑菇的最佳选择是干香菇，泡发，然后切成薄片 ， 新鲜的蘑菇没有干香菇的香味，再撒上一些葱花，这样一碗简单又营养的美味鸡汤就准备好了，大人小孩都爱吃 。炖的时候可以多加些水，而没完没了的汤可以用来煮一碗鸡汤面，这也是不错的选择 ， 女性朋友喝酒的时候，可以往里面放一些胡椒粉，喝了之后会很热 。
提示：
1： 鸡腿去骨时，注意不要切鸡皮 ， 并尽量保证鸡腿肉的完整性，这样更容易煎 。
2： 炸鸡时，一定要打开小火，慢慢煎，你不能炒 。油炸时，你不需要放油 ， 也不需要把太热放进锅里，小心粘锅，如果你想炸鸡，你最好选择一个厚底的平底锅 。
3： 如果不喜欢料酒的味道，姜片可以放得比较合适 ， 这样可以有效去除腥味 。
你喜欢我分享的鸡汤吗？你通常怎么做炖鸡汤？如果你愿意 ， 请随意分享 ， 如果您有不同的意见或建议，您可以留言，我们将一起讨论
###其它资料参考###1、食材：冷冻鸡脯肉、韭菜苔、黑木耳、胡萝卜、大蒜、大葱、食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、淀粉、料酒
2、把韭菜苔去掉花苞和根茎中较老的部分，然后洗净切成段备用 。
3、把泡发洗净的黑木耳去掉根蒂切成丝，胡萝卜也改刀成丝备用 。
4、大蒜切成薄片，大葱切成小段备用 。
5、把准备好的冷冻鸡脯肉切成薄片装入碗中，加入少许盐、老抽、淀粉、料酒，用抓揉的手法，把肉片抓匀上劲 。
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