3、酸笋炒牛肉 。材料：酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣 。调料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml） 。做法：酸笋洗净切成丝细 。青菜椒切成菱形小块 。干辣椒和泡椒分别切成小圈 。蒜剁碎 。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟 。中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用 。炒锅中留底油，中火加热至5成热 ， 煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟 。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###干锅酸笋腊肉的用料
腊肉1条酸笋3块
土豆1个胡萝卜1根
杏鲍菇1根青辣椒2根
青蒜2根酸姜1块
红辣椒3个大蒜2瓣
油少许盐少许
酱油少许
干锅酸笋腊肉的做法
步骤1
腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可 ， 不要泡水，以防味道流失；
步骤2
土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
步骤3
腊肉一切两段 ， 入凉水锅中，水开后煮10分钟；
步骤4
煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
步骤5
胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片 ， 土豆切厚片；
步骤6
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
步骤7
腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾 ， 切厚片；
步骤8
铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味 ， 再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
步骤9
先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
步骤10
翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
步骤11
可直接端锅上桌 ， 也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的 ， 且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗 。
干锅酸笋腊肉的烹饪技巧
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好； 2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些 ， 不但风味独特 ， 还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道 。
###其它资料参考###需要煮一下 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：春笋 500克、食盐 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2个、泡椒 2大勺、小葱 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺 。
1、新鲜的春笋洗净后切片 ， 放入开水中煮15分钟 。
2、大蒜去皮洗净后切碎 ， 小葱切段、生姜切片 。
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内 ， 放入葱姜蒜 ， 花椒 。
4、放入小米椒和泡椒 。
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋) 。
6、最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动 ， 让调料充分调匀 ， 放入冰箱冷藏一夜入味 。
7、然后取出 ， 这样就已经完成了 。
###其它资料参考###酸笋和肉一起炒比较好吃 ， 味道不错 。
酸笋炒肉的做法：
步骤1
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