1． 营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁 。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血 。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒 。如菠菜、青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢 。如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜：可提高肺脏之气 ， 清热解毒、润肺化痰 。如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发 。如木耳、香菇、海带等
四．什么体质吃什么菜
1． 寒性体质
A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟 ， 且天数增多 ， 多血块 。
B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物 ， 因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能 。
C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等 。
2． 热性体质
A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味 。
B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用 。
C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等 。
3． 实性体质
A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮 ， 精神饱满 ， 中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强 ， 常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化 。
B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素 。
C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等 。
4． 虚性体质
A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振 。
B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少 。
C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等 。
D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红 。
E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等 。
F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻 。
G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等 。
五．蔬菜与饮食禁忌
1． 蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响 。
2． 蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：
A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
