龙骨是指猪的哪个位置？？脊椎骨 。
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦 ， 脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱 。
猪龙骨有滋补肾阴、填补精髓、肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精 、烦热和贫血 。
心脑血管系统疾病患者不适宜食用猪龙骨 。
比排骨营养价值高
主龙骨越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小，相对来说肉瘦并且只有少量脂肪，而且含有大量的骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出 ， 因此煮龙骨用来炖汤也是非常不错的 。
如果在龙骨与排骨之间硬要说谁的营养价值大，那么 ， 龙骨一定是占上风的 。因为龙骨骨架较大，因此里面贮存有大量的骨髓，而骨髓正好又是大补的食材 。因此当照顾病人的时候，一般会使用龙骨中的骨髓来滋补身体 。
以上内容参考：百度百科-猪龙骨
【怎么挑猪 龙骨】比较好的筒骨 ， 应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗 。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质 。
一、挑选排骨的方法：
1、看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色 ， 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
二、根据排骨的种类与口感挑?。?
1、小排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
2、子排 。子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
3、大排 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排 ， 多用于油炸，以肉片为主 ， 但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
4、肋排 。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
###其它资料参考###猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少 ， 含有大量骨髓 ， 烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里 ， 并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱 。
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