###其它资料参考###皮蛋切成小块，加咸蛋的小块，加新鲜鸭蛋一起蒸，可以做成大理石蛋 ， 也叫三味蛋
鳙鱼头或草鱼头劈为两片，入沸水中焯透捞出沥干 。炒勺加大油炒香葱姜块，投入鱼头翻炒，加上汤 ， 大火烧开后加入松花蛋丁，焯好的豆腐?。懿范?。小火炖浓汤成乳白色，加粉丝，小白菜段 。加入盐，味精，胡椒粉即成大成汤
苋菜松花煲
材料：
苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣
做法：
1、苋菜洗净择去老茎叶，无铅松花蛋两个切块 。
2、 炒锅烧热，熬麻辣油，熬好后，舀一半到碗里，一半留锅里 。放入两三片的桂叶熬香，接着往锅里加适量的清汤烧开，倒入松花蛋再煮开，加适量盐调味后倒入汤碗里 。
3、再起油锅 ， 放两三个蒜瓣爆香 ， 苋菜倒入锅里炒软 。
4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟，加少许鸡精出锅 。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面 。
杭椒松花
主料：松花蛋10个
辅料：小杭椒50克、野山椒25克
调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
烹制方法：
1、将杭椒、野山椒分别切成小段 ， 松花蛋洗净剥去外皮待用；
2、取一小碗 ， 依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用 。
特点：黑绿相间、咸酸香辣 。
最常见的就是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐
###其它资料参考###还可以炒菜 。
皮蛋是以鸭蛋为原料，用碱性物质腌制而成，与鸭蛋的营养差不多 。但因为经过了腌制，所以含有不少的矿物质，而且皮蛋还富含蛋白质、胆固醇等营养元素 。吃皮蛋能够清凉消暑、滋阴润喉 ， 因为偏碱性还能缓解胃酸、促进食欲 。在我们的日常生活中，用皮蛋做菜基本都是各种凉拌，或者切成碎钉来煲粥，亦或者是放在蛋羹中提味 。这里说一种做皮蛋的其它方式，炒皮蛋 。其实，加些配菜，用皮蛋可以炒出味道特别的下饭菜，既能保留皮蛋的营养价值 ， 还能吃起来很香，特别下饭 。
1、准备两个皮蛋 ， 剥皮用水洗干净后切成小块；准备四根蒜苔，清洗干净，切成半厘米左右的小段；准备5瓣大蒜切成蒜末 ， 两片生姜片切成姜末；准备一根火腿肠切成半厘米左右的宽度和厚度的小?。?半包榨菜切成末 。全部都放在盘中待用
2、起炒锅，开中火，锅里放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，下入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒30秒，炒出香味 。再加入一汤勺的红油豆瓣酱，快速翻炒30秒，炒出红油 。
3、然后把火腿丁倒入锅中，均匀翻炒1分钟 。再下入蒜苔段和榨菜末，均匀翻炒3分钟 。这时锅中的蒜苔应该已经开始变软，颜色也不再像下锅前那么青绿 。可以用锅铲戳一戳蒜苔丁，没有那种很生硬的感觉 ， 如果感觉还是有些生硬，可以延长30秒左右的翻炒时间，一定保证蒜苔变软了 。
4、最后加入准备好的皮蛋块 ， 并添加三分之一汤勺的食用盐、一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺鸡精 ， 继续均匀翻炒1分钟后，即可关火、出锅了 。
这道炒出的皮蛋下饭菜，步骤明确、做法简单，炒出来的皮蛋别有一番风味，特别是混合着火腿和蒜苔一起吃，独特又美味 。如果再配上一大碗的米饭，很快就能盘干碗净 。这里需要注意一下，做这个菜需要用的油比平时炒菜会稍多一点，因为要用多一点油把蒜苔炒软一些 。另外 ， 因为有豆瓣酱和榨菜末，所有在最后加盐之前要先尝一下菜的咸淡 ， 再决定放置的量（上面食用盐盐的用量是适合我们家的口味的） 。
相关经验推荐
- 菠萝蛋炒饭
- 黄豆炒多久可以熟
- 火腿肠炒木耳鸡蛋的家常做法 火腿肠炒木耳鸡蛋的烹饪方法
- 浓汁西红柿炒鸡蛋的做法 浓汁西红柿炒鸡蛋的烹饪方法
- 辣炒恶怎么做
- 土豆丝怎么炒好吃家常做法? 制作家常炒土豆丝的方法
- 脆椒小皮蛋怎么做的 脆椒小皮蛋做法
- 蒜香炒干鱿鱼怎么做 蒜香炒干鱿鱼的做法
- 冻鸡肉怎么炒才好吃又简单
- 小酸笋炒什么好吃