3、茶叶在锅中翻炒2-3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量 ， 防止因高温把茶叶焖到变色 。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、揉脸完成以后要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80-90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝 。
制茶的禁忌：
1、茶叶杀青后忌立即揉捻 。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出 ， 让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色 。
2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式 。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味 。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源 。
###其它资料参考###1、把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分 。
2、专用炒茶锅清洗干净加热 。
3、抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒 。
【茶叶怎么炒干】 4、翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热 。直至茶叶出香变色后才可出锅 。
5、把炒好的茶叶撒在簸箕里，待茶叶冷却后用右手顺时针或者逆 ， 只能往一个方向的揉搓 。
6、揉搓至茶叶变成干茶叶的样子，之后放在通风干燥的地方进行晾干 。
###其它资料参考###1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。
2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变 。
3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度 ， 抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的 。
扩展资料
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料 。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质 ， 长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮 。
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