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蛋黄酥怎么才酥脆( 二 )

生活百科蛋黄


注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入 。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛 。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋 。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状 。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感 。

###其它资料参考###让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
方法一
1、将吃剩的蛋黄酥放凉 。
2、放凉后放置保鲜袋中 。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化 。
方法二
1、将蛋黄酥放置烤箱内 。
2、烤箱调至140度 ， 然后烤5-8分钟 。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆 。
方法三
1、购买可以直接接触食品的干燥剂 。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存 。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了 。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了 。

###其它资料参考###直以来都有很多小伙伴让我做蛋黄酥，传统的做法相对来说比较复杂，估计大家又会说一看就会一做就废 。
所以今天想跟大家分享两种简单又快速的蛋黄酥做法：分别是用这个手抓饼皮和这个蛋挞皮来操作 ， 做出来的蛋黄酥酥皮都非常明显 ， 咬一口，皮薄馅大，分层明显 。
卖相虽然没有烘焙店里的精致，但是口感也是非常不错哒~食材简单又家常，算下来 ， 1块钱的咸蛋黄+其他原料 ， 单枚蛋黄酥的成本连三块钱都不到，而且省去了很多繁琐的步骤，做起来省心多啦~
蛋黄酥
咸鸭蛋黄12个、红豆沙240g、蛋挞皮6个、
两张手抓饼、鸡蛋两颗、高度白酒
首先我们要准备新鲜的咸鸭蛋黄，这次打算做12个蛋黄酥就要12个蛋黄，在表面喷一层高度白酒去腥味 。然后放到烤箱里面用170度烤十分钟，看到它们滋滋地冒油就可以了 。
接着呢我们来处理红豆沙，这是我买的低糖红豆沙，我们给它搓成20克每个的小球 。
同样是12个豆沙球，然后把豆沙按平，在里面包上一颗咸蛋黄，并搓圆备用 。
现在呢内馅已经准备好了，我们先来包第一种：蛋挞皮蛋黄酥 。我们先把这个蛋挞皮扒拉下来 ， 内馅往里一放，把口子收紧就可以了 。
接着我们来包第二种：手抓饼皮蛋黄酥 。首先呢准备两张手抓饼，把两张饼皮叠在一起 ， 然后卷起来，均匀的切成六份 。
让这个卷卷朝上往下压成饼，再用擀面杖擀薄，同样把内馅往里一放，把口子收紧就可以了 。
为了让蛋黄酥颜色更好看，在表面刷上一层蛋黄液 。这个蛋黄液就是两颗蛋黄加一勺清水调成的 。
再撒点黑芝麻，然后把它们放到预热好的烤箱里面，用180度烤25分钟，蛋挞皮和手抓饼皮的酥皮效果，就会被烤出来了 。
这样呢两种快手蛋黄酥就做好了 。手抓饼皮和蛋挞皮的酥皮都非常的明显 。手抓饼皮的，皮薄馅大，分层非常明显 ， 皮呢有一点点淡，可以再加一点点糖 。
这个蛋挞皮版的蛋黄酥，看起来就非常的娇?。?咬一口掉满地渣非常的酥，馅料很丰富，就是吃起来有一点点油腻 。但是作为快手蛋黄酥的话，它们的味道都还是可以的~

###其它资料参考###蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜 ， 吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢 。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软 。比买来的还好吃 。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用，省去很多时间 。
食材

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