将土豆去皮切丝，然后浸泡在冷水中，这样做的目的是为了去除水土豆中的淀粉，除此之外在浸泡水过程中需要多次更换水 ， 将土豆中的淀粉尽可能过滤出来 。
然后我们需要准备原材料，将辣椒切成丝，蒜做成蒜蓉，然后热油下锅，当油温上来时，先放入花椒粒炸出香味，10秒左右关火将花椒捞出备用，然后再次开火，放入盐、辣椒以及蒜末等等翻炒，直到炒出香味为止，然后迅速放入土豆丝，开大火进行翻炒 。
仔细观察土豆丝 ， 发现变成半透明状时就可以加入白醋、白糖进行调味 ， 同时翻炒动作一定要非常迅速，然后将调味均匀混合入土豆丝之后就可以装盘出锅了 。
如何选择土豆也有几点窍门 。
首先是看形状，一般来说比较圆的土豆比较适合做土豆泥或者沙拉，而细长型的土豆不容易煮烂更适合用来做沙拉，除此之外表面凹凸不平的土豆不建议购买 。
然后就是看表面 ， 选择土豆时要选择表面光滑的土豆 ， 这样比较好削皮浪费得更少，除此之外要尽量选择大而均匀的土豆 。
最后就是看颜色，购买黄皮土豆，土豆外皮更加暗黄而土豆内呈现淡黄色，表示淀粉含量更高，除此之外也还有更多胡萝卜素，做成食物之后口感会更加好 。
###其它资料参考###可以做一道土豆炒鸡 。这个是由鸡肉和土豆作为主材料制作的家常菜，口感丰富，制作简单 。下面简单介绍如何炒土豆和鸡肉才好吃 。
土豆炒鸡的食材：半只鸡，1个豆，葱、姜、蒜、八角、醋、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、鸡精各适量 。
土豆炒鸡的做法：
1、鸡剁块，土豆切小块 。
2、葱姜切末 。
3、锅内倒油，下葱姜爆香 。
4、倒入鸡块，并加适量的醋和料酒，不停的煸炒，将鸡肉的血水炒出来，鸡肉不会有腥味，直到鸡肉变色发干 。
5、加适量盐，生抽，再小炒一会儿，使之入味，大约1分钟后，锅内加水，没过鸡肉，大火烧开，中火慢炖20分钟 。
6、加老抽，并倒入切好的土豆块，翻炒 。
7、土豆快熟时，加少量糖，并用水淀粉勾芡 。加鸡精，快速拌匀，关火，装盘 。
食用价值：
1、土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，相当于胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，其中B族维生素含量更是苹果的四倍 。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质含量是苹果的几倍到几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果 。
2、鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
###其它资料参考###1、需要准备的材料两个土豆，首先先把土豆洗净，土豆有时表面会有坑坑洼洼，可用刷子刷去藏在不平表面里面的泥
2、下面切片，切成大小一致的片状，再次冲洗，洗去一些土豆本身带有的淀粉，捞起沥去多余的水
3、接着油倒入锅，用手拂过试一下油温，会有点烫就可以下土豆了（锅底有一些泡泡也可以试油温）
4、一直翻炒着土豆片，会慢慢的呈现出金黄色，会有香味飘出
5、直至不会太硬（可以用锅铲试一试软硬程度） ， 就可以放料了（盐巴、味精 ， 辣椒面 ， 十三香等调味料）最后在翻炒几下 ， 就可以出锅了
###其它资料参考###炒土豆片是一道非常简单的家常小炒，但是豆淀粉含量比较多，所以做的时候很容易出现粘锅的情况，这样做出来的土豆一点都不好看，最简单的方法就是准备一个不粘锅，还可以少油 。土豆片最好提前切好用冷水浸泡，效果更佳哟 。
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