咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产 ， 其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美 ， 风味别具一格 。因此 ， 高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外 。
在鄂东南革命老区还有个习俗 ， 每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋，是走亲访友的馈赠佳品 。
###其它资料参考###作用：蛋黄膜覆盖在蛋黄外，防止蛋黄与蛋白相混，蛋黄膜具有弹性，随着保管时间的延长，弹性逐渐消失，最后形成散黄 。
结构 ：蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜，其厚度为16μm左右，重量为蛋黄重的2%～3% 。
蛋黄膜可分为三层 ， 内外二层为粘蛋白 ， 中间为角蛋白 。因此，蛋黄膜也具有收缩和膨胀的能力 。蛋黄膜的主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散 。
###其它资料参考###咸鸭蛋“黑圈”说明：我们在吃咸蛋的时候，有些咸蛋蛋黄和蛋白之间（或蛋黄部分）会呈黑色，这是正常的 ， 咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象 ， 指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色 。咸蛋在灭菌过程中，蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内，蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄PH值变化很小，保持弱酸性状态 。因此 ， 咸蛋色变反应从蛋黄界面开始，并随着加热时间的延长而逐渐加深 。
咸蛋“黑圈”属于正常，在锅炉里高温杀菌均会出现此情况 。有生活经验的人仔细观察，买的生咸鸭蛋，回家自己用水煮熟 ， 一般不会或极少出现“黑圈”现象 。所以请大家有正确的认识，咸蛋“黑圈”实属正常，可以放心食用！
###其它资料参考###那层膜是蛋黄膜
蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜 ， 其厚度为16μm左右，重量为蛋黄重的2%～3% 。
蛋黄膜可分为三层，内外二层为粘蛋白 ， 中间为角蛋白 。因此，蛋黄膜也具有收缩和膨胀的能力 。蛋黄膜的主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散 。
个人认为不好吃 ， 呵呵
下面的网址是鸡蛋的构造图
###其它资料参考###人们早餐会把鸡蛋列入营养品当中，但是有些时候人们也会吃一些咸鸭蛋当做零食 。一般咸鸭蛋的制作过程是用水煮熟之后用盐腌制，一段时间就可制成 。那么怎么判断咸鸭蛋健康又好吃呢？首先要从它的外观上面来看，然后就是要尝它的味道，下面我们来详细分析一下吧 。
从外观上来进行判断的话 。一般品质比较好的咸鸭蛋的外壳会比较的干净，而且光滑圆润，更加不会有裂缝，蛋壳出现呈青色的情况 。相反，如果是质量比较差的咸鸭蛋 ， 它的外壳会比较的灰暗，有白色或者黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易被碰碎，所以的话，它的保质期会比较短 。如果是从咸鸭蛋的外形来看的话 ， 一般有像芒果的，也有像鸡蛋的，那就是有上面比较尖 。对于这种鸭蛋来说一般不适合做咸鸭蛋 。即使是做了口感也不会好，而且里面的蛋黄质量也不会好 。
除此之外就要从咸鸭蛋的味道来说了，如果是那种腌的味比较透，那就会吃起来比较有口感，如果腌制的时间比较短，没有腌透的话，吃起来跟水煮鸭蛋没什么两样 。如果将煮熟的咸鸭蛋剥开蛋壳之后看见有蛋白分明的情况，这种的咸鸭蛋质量就会比较好 。相反，如果是质量比较差的咸鸭蛋，它的蛋白就会比较烂 ， 而且咸味会比较大，这种情况最好丢弃，不要食用 。
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