清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇 。乡亲向他学习，以后 ， 用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶 。乾隆六年（1741年） ， 王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠 。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾?。?乾隆召见王士让询茶来处 ， 王细说茶之来源 ， 乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”
###其它资料参考###铁观音用滚开的水（100摄氏度）冲泡 。因为铁观音属半发酵茶，只有保持较高水温，茶的色香味才能够泡出来，其口味更佳 ， 更能泡出铁观音的真正味道 。
资料拓展：
1、铁观音——属青茶类，是我国著名乌龙茶之一 。安溪铁观音茶产于福建省安溪县 。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称 。
2、茶叶如果用保温杯泡茶 ， 长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩 。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味 。
3、茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
资料参考：铁观音_百度百科
###其它资料参考###泡铁观音用100度沸水 。
铁观音属于半发酵茶 ， 第一次冲洗后再注入沸水，此算一泡 。
第一泡味最苦，口感最好的是第二、三泡 。5~6泡以后就大不如前了 。
一般号称的耐泡 ， 也就七泡，再多也没意义了 。
不过，铁观音这种半发酵茶不及不发酵的茶叶，不如信阳毛尖的味道好 。这样的茶香更清新香甜些 。待客九品专门预定的茶叶就可以，不过产量较少，都是需要提前预定的！
###其它资料参考###铁观音要用什么温度的水来泡？
答案是肯定的 ， 100度最好 。
至于原因，下面来详细看看！
首先，铁观音属于乌龙茶中的一种，从采茶 ， 到茶叶成型，要经过10到工序，因为是手工制作的 ， 所以铁观音茶叶一直都很珍贵，做好的铁观音，外形呈蜻蜓头，颗粒状 ， 看起来紧凑，结实 。铁观音最大的魅力，就是兰花香，只有100度的水 ， 泡铁观音，才能让茶叶散开 ， 释放出天然的茶香 ， 水温太低 ， 茶叶散发速度慢，茶就变的很清淡 。
其次，铁观音的口感好，也是它的一大优点，因为铁观音富含多种营养，比如蛋白质，氨基酸等 ， 经过科学证明，泡茶时，100度刚好 ， 可以让这些营养物质，充分融合，这样喝起来，口感才好，入口甘甜，不会苦涩 。如果温度太高，或者太低了，就会破坏铁观音茶叶，导致营养物流失，堆积，这样泡茶，茶汤就会变得浓稠，颜色深黄 ， 口感苦涩，不好喝 。
铁观音茶叶的芳香物质是由有机化学成分和无机化学成分组成，科学研究发现，铁观音茶叶的芳香物质需要100度的水温才能被完全分解 ， 铁观音的香气就可发挥得淋漓尽致，冲泡出来的茶水香气才会高，口感才会好 。相反，如果水温稍低，那么，泡出来的茶叶也不会香了 。
泡铁观音，要用100度的水，这样泡出来的铁观音，茶香浓，口感好，这是福建安溪茶农，经过几十年的经验积累出来的经验 ， 高于100度，或低于100度都不合适
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