2、出水速度要快
老寿眉中的茶多酚和咖啡碱 ， 含量虽然有所降低 ， 但是仍旧经不起长久的坐杯 。茶友们如果出水速度过慢，就可能会使这两种物质过度析出，导致茶汤变苦涩 。5秒出水，就意味着注水一完成，就需要立即出水 。且老寿眉的茶梗粗长，叶片厚大，因此，并不容易从盖碗中溜出去，茶友们只需要在出水的过程中 ， 将盖碗的开口开得稍微大一些，就能够顺利出水了 。
三、老寿眉的特点
如果茶友们想要更好地冲泡老寿眉，最好还是要多了解一下它的特点 。寿眉经过三年以上的陈化，开始转变为老寿眉 。老寿眉的外形已经出现了一定的变化，五彩斑斓的，颜色以黄褐色、棕色、深绿色为主 ， 色调稍微变暗 。其中的内含物质经过多年的陈化之后，也出现了一些变化 。茶多酚和咖啡碱，在储存过程中，含量出现了下降，这两种物质是苦涩物质，含量越高 ， 茶汤就越容易显得苦涩 。氨基酸的含量虽然也有所下降 ， 但是下降的幅度并不大，因此虽然没有新白茶那么鲜爽，但老寿眉的口感依旧带着一定的鲜度 。
寿眉的粗长茶梗中含有较多的果胶类物质 ， 在这个陈化过程中果胶不断积累，使得老寿眉的茶汤变得越发稠厚醇滑 。不仅如此，芳香物质的积累和转变也让老寿眉的香气越发有层次感，盖香中既有老白茶的陈香和药香 ， 还带着馥郁的花香 。香气一层一层的，在冲泡过程中慢慢出现在小白眼前，就像是一个丰神绝世的美人藏在重重纱帘之后一样 。每冲泡一次，就像是拨开了一层纱帘，每一冲都是不一样的风情 。
###其它资料参考###用90度的开水冲泡 。寿眉白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分 ， 还含有人体必需的活性酶 。长期饮用白茶可显著提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢 ， 有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡 。寿眉白茶富含多种氨基酸 ， 性寒凉 ， 具有清热、祛暑、解毒的作用 。喝白茶要注意 。不要喝热茶:不要喝太热的白茶 。用太热的水泡茶，不仅会破坏茶叶中的维生素，直接饮用还会损伤咽喉、食道和胃壁，危害身体健康 。不喝浓茶:白茶不宜太浓 。一般150毫升的水，5克茶叶就够了 。水温要在95℃以上，第一次浸泡时间在3分钟左右 。过滤后，可将茶汤倒入茶杯中饮用 。第二泡只需要5分钟，就是要用水泡 。一般一杯白茶可以冲泡四五次 。
###其它资料参考###白茶茶饼的冲泡方法如下：
准备材料：撬茶、投茶、醒茶、冲泡五个步骤 。
1、准备材料：茶针或茶刀，白茶饼一块，一壶沸水，茶杯若干 。
2、撬茶 。需要准备茶针或者茶刀作撬茶工具，茶针的特点是锋利，能轻松撬开茶饼 。茶刀撬茶饼受力面积大，撬茶方便，茶饼不易碎 。从茶饼侧面沿边缘插入推进去向上用力，把茶饼撬开剥落，这样不会把茶饼撬的很散碎 。
3、投茶 。一定要根据壶的大小和个人的口味来决定投茶量 。一般建议120毫升白瓷盖碗冲泡可投茶5克；用400毫升水冲泡时建议投茶量控制在7克左右 。
4、醒茶 。刚撬下来的白茶由于长期挤压在一起 ， 很难发挥出最好的茶性，这时就需要先进行醒茶 。先将撬下来的茶摊铺开，让其自由舒展 。为了防止茶叶沾染异味和灰尘 ， 可在茶叶上覆盖一张白纸 。
5、冲泡 。我们在冲泡白茶饼时，最好是用100℃水温冲泡，冲泡白茶饼时，最好能够把沸水冲在茶饼上 。这样能让水和茶饼更好地接触，促进茶叶滋味、香气物质的释放 。经过陈化的老白茶，第一泡茶汤一般是倒掉，第二泡开始饮用 。
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