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擀面皮面的水怎么发酵

生活百科面团

做擀面皮冬天面浆怎么发酵？1、先和一小团面用来发酵
2、把刚才揪下的面团放在容器里，放置一夜 ， 这是醒面
3、第二天上午，先把用来做面皮的足够量的面和好 ， 然后把头天晚上醒好的那团面与做面皮的面团均匀地揉在一起
天气热的时候发酵的快 。
擀面皮发酵的技巧洗好的面浆一定要在静止的状态下放置至少5-6个小时候，然后需要我们将上边的清水的部分倒掉 。
【擀面皮面的水怎么发酵】发酵的时间是很重要的，不同的气候环境下，发酵的时间是不一样的，夏天的天气是比较炎热的因此发酵的时间就会比较短一点，一般需要发酵2天左右的时间、冬天一般需要发酵4天左右的时间，最关键还是看面水发酵的情况来决定具体的发酵时间。
通过观察可以判断发酵的情况 ， 我们可以观察一下发酵的面浆是否有冒泡泡的现象出现、闻一下发酵的面浆是否有一股酸味产生、听一下面浆发酵中的声音是不是带有叭叭叭的声响，如果出现以上这些情况说明已经发酵好了 。
擀面皮发酵还是有一定的技巧的 ， 尤其是对于时间的掌控是非常关键的，学会判断发酵的程度是我们在制作时必不可少的一个环节 。
###其它资料参考###擀面皮面水发酵不好是因为酵母粉放得少 。根据查询相关信息资料显示 ， 要准备一个小碗，往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化 。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的发酵 。准备一个大碗，往里面加入200克的面粉 ， 并把准备好的酵母白糖水 ， 倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，用手将其揉搓成面团 。揉发好以后的面团 ， 还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜 ， 准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵，天气冷不好发酵的这样一种现象，制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好 。
###其它资料参考###一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

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