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陕西过年的蒸碗怎么做的( 三 )

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三、黄焖仔鸡蒸碗
做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水 。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟 。2、黄豆泡发 ， 沥水待用 。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量 。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿 。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感 。7、等水再次沸腾后 ， 将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可 。8、12分钟过去后就可以出锅了 。
四、黄焖带鱼蒸碗
做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜 。洗净的带鱼切段备用 。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用 。3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊 。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可 。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香 。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒 。7、沿锅边儿倒入米醋 。8、加入生抽、老抽 。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可 。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅 。
五、四喜丸子蒸碗
做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎 ， 肉剁碎，姜和葱也切碎 。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖 。3、沿着一个方向搅拌上劲 。4、取适量的肉沫，稍团一下后 ， 两手摔打三十个来回 ， 把丸子摔结实 。5、锅中加油，烧热，放入丸子 。6、中火炸至表面金黄捞出 。7、锅中放入汤汁材料 ， 加入适量清水，煮开 。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮 。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘 。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上 。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉 ， 勾芡，往丸子上浇汁 。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污 。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎 。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧 。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右 。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成 。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗净 ， 放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水 。2、洋葱洗净，剥去老皮 ， 切成大块备用 。胡萝卜去皮，切滚刀块 。香菜洗净备用 。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中 。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾 ， 调小火力，撇去浮沫 。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包 。大火煮开后调成小火煮2小时 。5、捞出肉放入盘中 。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂 。上桌前切片即可 。
八、甜饭八宝蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时 。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆 ， 放在碗中浸泡12小时 。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油 ， 将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆 ， 然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好 。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用 。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗 ， 加盖蒸40分钟 。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用 。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁 。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可 。

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