2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色 。外表面呈鲜红色、暗红色 。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色 。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的 。
【陈皮什么样的好】3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇 。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗 。
4、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈 。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成 。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的 。3、橘香最为明显的最佳 。
###其它资料参考###一、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软 ， 因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水份，所以易受潮软身，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬 ， 容易碎裂，好的陈双眼皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常干燥，没有任何水份
二、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色、暗红色，年份高的陈皮内表面呈古红或棕红色、棕褐色或黑色，好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种稍微发黄的黄褐色，如果颜色过于黄又或者过于鲜艳的 ， 一般这样的陈皮都不是好的 。
三、闻味道
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味，如果是存放3-8年的陈皮闻起来是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸 ， 9-20年的陈皮气味闻起来是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味，而20-40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚，50年以上的陈皮更是弥足珍贵 。
四、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩 ， 而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈 。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东新会柑皮制作 。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的 。3、橘香味明显的为最佳 。
###其它资料参考###陈皮是偏黑的好 。黑色陈皮的年份比较久 。
陈皮为什么有黑的有黄的、品种及年份不同 。陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的，所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色 ， 一般来说未成熟的橘子是绿色的，制作出来的陈皮颜色较浅 ， 而成熟的橘子是黄红色的，因为含糖量较高，因此制作出来的陈皮颜色也比较深 。而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深 ， 在成熟度相同的情况下，一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深 ， 黑色陈皮的年份会更久一些 。
要用来泡水喝建议可以选择颜色较深的陈皮，这种陈皮中所含的刺激性物质较少，喝起来口感比较醇厚；而颜色浅的陈皮喝起来口感会比较酸、涩，会更适合用来作为烹饪的配料 。
陈皮的优劣判断：
从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身 ， 而年份越长的陈皮，皮身较硬 。
###其它资料参考###1、成熟的桔子就可以做陈皮 ， 3年的桔子做陈皮最好 。
2、陈皮是芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮，也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的，一般建议选择皮薄味甜的橘子，这样处理起来会更加方便；若是橘子没有完全成熟或者是幼果皮的话，那么做出来就是青皮了，两者功效差别较大，因此要注意挑选合适的橘子 。
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