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大骨头怎么做好吃家常做法大全( 五 )

生活百科骨头


③炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（ 炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色 ），炒好后加入少许热水调成糖色水（ 一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶 ），倒入砂锅中；
④同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（ 不需时间过长 ），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下 ， 立刻倒入适量的热水 ， 烧开后，将唐倒入砂锅内；
⑤接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火 ， 继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可 。
* *【味蕾激发】* *1） 加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；
2） 砂锅熬制过程，一定要使 小火 ，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；
3） 如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加 。

###其它资料参考###问题一：骨头的做法，煮大骨头怎么做好吃 ， 煮大骨头的家常做法煮大骨头的家常做法
食材明细
猪骨头1500克
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2
浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3
焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫
4
捞出温水洗净血沫
5
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6
酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7
凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖 ， 持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头
8
调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液） ， 持续翻炒至上色均匀
9
放入葱姜蒜等固体调料 ， 加入开水（放得水量可适当多些） ， 盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁
10
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问题二：的做法，炖大骨头怎么做好吃，炖大骨头的家常做法主料
大骨头 香菜
辅料
葱姜蒜 。大料 。大枣 。米醋 。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜 。
炖大骨头的做法步骤
1. 用开水炒一下 ， 记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用。
2. 用葱姜蒜爆锅，（切小块爆锅）然后放入花角 ， 大料 ， 这样炸一下特香 。
3. 香味出来后到入清汤 ， 然后把骨头大头朝下的整齐放入  ， 在放入葱段 。姜片 。蒜断（一瓣蒜切俩三刀就可以）大枣 。放盐 。米醋一勺半 。
4. 大火炖10到15分钟 。然后改为小火慢炖 。炖一个点或一个半点为佳 。中间要不时的加水 。一小碗为量 。加三次 。直至大骨头完全吸收所以汤汁 。
5. 顿好后放入味素 。香菜 。然后开吃 。
问题三：骨头的做法，炖大骨头怎么做好吃，炖大骨头的家常做法将大骨头剁成块
葱段，红辣椒，花椒大料备用
锅中烧水 ， 将猪骨头入锅

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