2、发酵过程一般情况下需约1周时间 。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用 ， 此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存 。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度 ， 自然发酵2~3周味道最佳 ， 此时维生素含量最高 。
步骤——
1、将韭菜洗净切成小段 。胡萝卜洗净、削皮、刨丝 。梨和苹果削皮、去核、切成小粒 。大葱切成末 。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状 。
2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透 。
3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可 。
4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面 。
5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；
6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可 。
###其它资料参考###蔬菜泥做法如下：
准备食材：菠菜200克、清水500毫升、清水500毫升 。
1、菠菜洗净去根切段 。
2、锅内大火水煮至沸腾放入菠菜，焯熟后捞出 。
3、菠菜焯熟捞出放入破壁机打成泥状 。
4、像这样，简单好做的蔬菜泥就做好了 。
###其它资料参考###大白菜6片、胡萝卜半根、金针菇100克、青椒少许、素汤500毫升、盐少许、胡椒粉少许 。
步骤:
1.在高汤中加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；
2.金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；
3.胡萝卜去皮，切成约6-7cm长的丝；青椒去皮 ， 切成约6-7cm长的丝；
4.白菜叶子洗干净后，用开水浸泡10分钟 。
5.将软化的大白菜叶子平铺开，内侧朝上 。把金针菇、胡萝卜丝、青椒丝放在叶柄的一端后，卷起来裹紧 。
6.将包好的菜卷放入微波炉合适的托盘上，淋上高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉大火7分钟 。
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