###其它资料参考###虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，
但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，
比如亚硝酸盐、有机醛类等物质 。
所以这些食品也不推荐保存很多，特别是超市产品，
不能有效确定它们的生产时间，可能已经存放半年甚至更长的时间了 。
一般来说，当年的咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月（未开封或密封较好），
如果是自制的 ， 最好是采用密封或水封/油封方式，隔绝空气影响，
如果是购买的罐装 ， 在开封后尽量在1-2个月内食用完，
如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，
保存时间以不超过2个月为宜 。
【酱菜 可以放多久】另外，在使用咸菜、干海带、咸鱼、咸肉等腌制品时候，最好使用9%左右的淡盐水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小时左右 ， 既可以消除大量有害物质，也使它们容易清洗 。
希望对你有用 。
###其它资料参考###你好朋友，一般情况下咸菜在冰箱里能放一两个月的，但是不建议这个样，放一星期左右就比较好，有很多的老年人非常喜欢咸菜，因为它的味道是很好吃的 。口感还是比较独特的 。
香辣咸菜
咸菜存放的时间过久，那么里面就会产生对身体不利的物质 ， 我们吃了这样的咸菜也影响身体健康，所以如果咸菜存放过久，一般不建议食用 ， 还是直接扔掉为好 。
请看下面咸菜的保存方法
1.密封袋保存的方法 。咸菜腌好之后表面都会有大量的水分，所以我们在保存咸菜之前应该把里面多余的水分倒掉，之后再用密封袋密封即可 。另外，装入密封袋的咸菜要放在阴凉的地方保存 ， 切记放在阳光下暴晒，这样不利于咸菜的存储 。
2.使用保鲜膜的方法 。倒掉咸菜里面多余的水分 ， 之后拿适量的保鲜膜封好口，再把装有咸菜的容器放入冰箱里面保存即可 。保存咸菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存时间会很久，随吃随取也比较方便 。
3.如果是用咸菜缸腌制的咸菜，那么直接把咸菜缸的口密封好即可 。之后再把咸菜缸放在凉爽通风的地方保存就行了，这样咸菜可以保存几个月不变质，而且风味也会很好 。
酸菜咸菜
咸菜在制作的过程中会添加食用盐、辣椒等等，所以如果保存得当的话，一般都会保存很久 。
###其它资料参考###超过6个月的酱腌菜分析 。
【危害分析】
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味 。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物 ， 腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的 。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰 。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜 ， 而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故 。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净 ， 用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气 。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C ， 1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味 。盐也要放够量，要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制 ， 会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
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