冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系 。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放得越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久 。
冷水脱涩法是南方人制作脆柿的常用方法，这种方法的优点是不需加温 ， 做出的脆柿也比温水浸泡法来得脆 。
3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行 。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间 。
也有人将稀释后的石灰水澄清 ， 取上层清液来浸泡柿子，这样也可 。
用这种方法做出的脆柿特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的脆柿表面会有一层石灰 。另外 ， 由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作脆柿 。
4、白酒法
取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用二锅头就可以了 。拿起柿子放在酒里滚动一下 ， 让柿子周身都沾满酒液 ， 然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口 ， 放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久 。
用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下 ， 再晾至酒精挥发掉就可以吃了 。
说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用 。
5、酒糟法
先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用 。
脆柿的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用 ， 只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿 。提醒一点 ， 无论采用哪种方法制作脆柿 ， 都不要使用铁质的容器，只要不是铁的都行，因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应，从而影响脆柿的品质 。
###其它资料参考###制作方法：
1、食材：新鲜柿子 若干，水 适量 。
2、刚刚采摘的硬柿子，去掉叶子，挑选出没有破皮的 。已经发软和破皮的柿子不能做揽脆柿 。
3、用高压锅，将柿子一层层均匀摆放在锅里 。
4、直到摆满为止 。
5、加入35-40°的温水 ， 没有温度计的用手试感觉温温的 ， 千万不要烫水 。
6、把水加到淹没柿子，盖上高压锅锅盖 ， 每天早晚换温水各一次 。
7、焖烧锅用作揽柿子效果比高压锅还快 。
【脆柿子怎么做在线视频】8、同样的将柿子摆放整齐后加温水淹没柿子，盖上盖子 。每天早晚换温水各一次 。
9、第二天打开锅盖换水时就可以闻到柿子的甜香味道了，等到第三天，香味更加浓郁，此时可以拿出一个削皮尝一尝，如果涩味还有就继续换水泡，直到涩味完全消除，即可食用 。
方法：
1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用 。将水烧热，放入适量的盐 ， 不要太多 。
2、将装青柿子用的坛子洗净（一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂） ， 将选好的青柿子麻整齐的放入坛子 。
3、将烧热的盐水倒入坛子中 。并想法保持水温热一个星期左右就可以了 。在北方农村 ， 把坛子放在火炉旁边 。绿绿的皮 ， 白色的肉，吃起来是脆脆的 ， 而且很甜，这就是脆柿子制作成功后的样子 。
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