3，制作吐司注意事项
不要搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小 。
在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展 。
用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积?。诓靠斩创? ，组织粗糙而多颗粒，品质极差 。
###其它资料参考###听到面包，我们都会不由得想到面包入口时的醇香可口，它不仅是早餐的最佳选择，更是饥饿时能饱腹且最便捷的食品之一，但是面包的烤法也是有讲究的 ， 烤面包需要多长时间，多长时间最合适？
其实，面包的松软程度与面团的发酵有一定的关系，如果面团发酵得比较好，那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间，烘烤时间在20-35分钟之间即可，这样烤出的面包就会特别松软 。
特别提醒：烤面包时有一个中间醒发和最后醒发的关键过程，中间醒发一般在15-20分钟最合适，而最后醒发要根据情况而定，醒发过度会导致面包内部组织粗糙，形状不饱满，而且有时候会产生酸味，导致面包口感不佳 。
另外，烘烤不同的面包时间并不都相同 。大土司烘烤的时间需要长一些，一般是45分钟，中吐司烘烤的时间大概为30分钟，丹麦和大型面包烘烤的时间大致为25分钟 ， 小料理面包烘烤的时间大概为12-15分钟左右 。烤面包的温度主要也取决于面包的种类以及烤箱的种类，除大土司以外的面包需要在发酵后刷蛋液来装饰表面再进行烘烤 ， 具体情况还要通过实践去掌握 。
很多的人在第一次自己用烤箱做面包实践的时候，大概大多都不知道要烘焙多长时间 ， 总是会打开烤箱来看看行不行或者好了没有，这样做其实有些时候会影响到面包的烘焙结果的 ， 或者有些人设置的时间过于短了，烤出来的面包基本上吃不了；又或者有些人设置的时间过于长，这样就导致烤出来的面包有点焦焦的感觉，口感也不好 。
那么，用烤箱做面包究竟到底需要多长的时间？其实 ， 不出意外，正常情况下，保守估计就是半个小时左右，但是还是需要根据具体的情况，具体的分析与操作，如果你烤的东西大小适中，不是特别大的话30分钟左右是合适的 。
###其它资料参考###我家都比较喜欢吐司，几乎每周都要做两次，一次做450g的吐司两条 ， 从我07年烘焙以来这十年，做的吐司数量数一数也是挺客观的 。不知道您要什么样口感的吐司，我闺女偏爱超柔软的
这款超绵软，放一会儿就皱皱的了 。
做好吐司，第一要用高筋粉，以前我用金像高筋粉，现在用皇后吐司粉，做好吃的吐司，蛋白质含量起码要达到13%，我做吐司技术质的区别就是在换了面粉以后 。
还有一点就是吐司的面要揉到完全扩展阶段，拉出一块面团撕开的膜要像口香糖一样，薄而坚挺不易破 ， 烘焙圈有一段时间流行手套膜，就是拉开套在手上跟带了一个手套一样 。这样的十有八九都是做吐司 。
在这中间要注意搅面团的温度，不能超过25度，夏天要加冰块 。
最后跟大家分享一个我家的常青树吐司，欢迎大家实践！
原方
高粉 280
砂糖 44
盐 0.8小匙
奶油 33
酵母 1.5小匙
牛奶 170
鸡蛋 30
葡萄干 40
方法：1除黄油外所有原料混合，揉直能拉开厚膜，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段，即能拉开大片不破有弹性的薄膜；
2.温暖处发酵到2.5倍大，即用食指戳洞 ， 洞口不回缩不塌陷；
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