3.开始洗,洗出白色的粉浆,倒掉粉浆备用 , 再往盆里加水洗几次 。
4.直到白面糊洗不出来 , 剩下的面团就是面筋 。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中,静置六七个小时 。慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀 。
6.大火蒸面筋约半小时 。
7.蒸熟的样子 。
8.切成块,放在一边 。
【橙粉怎么和面】9.沉淀后慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀 。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中 。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟 。表面有大气泡关火 。
12.取出来 , 拿锣到水龙头下淋浴,从一边揭开 。
13.放在盆里,然后在上面刷一层油,防止粘 。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟 。
15.黄瓜切丝,准备面筋,盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀 。
16.卷起几片果冻 , 切成片 。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌,就好了 。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油 。
方法步骤
1.面粉加水 , 揉匀,醒发10分钟 。
2.盆中放入适量冷水,将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出,将洗好的面筋浸泡在清水中 。
3.待淀粉水自然沉降后 , 倒出上层清水,留下淀粉浆 。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆,底部均匀刷上少量食用油,上面浇上淀粉浆,这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层 。
5.往锅里加水,煮沸 。把铁盆放在上面蒸5分钟左右,然后取出 。冷却后切成条状,做凉皮 。
6.面筋可以切成小块,放在锅里煮 。
7.将凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等 。,并搅拌均匀 。
技巧
1.洗淀粉的时候 , 尽量洗干净,减少面粉残渣的沉淀 。
2.抹淀粉浆的时候,不能太稠,这样熟的快,口感软糯而不失筋 。
3.调料可以根据口味加减,黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替 。
###其它资料参考###红加黄,不过不同的红和黄 , 调出来的颜色不一样 , 多试几次 。\x0d\x0a正常情况下红黄蓝三原色,用水粉很难调出标准的其他的颜色 。\x0d\x0a红+黄=橙色\x0d\x0a红+蓝=紫色\x0d\x0a蓝+黄=绿色\x0d\x0a红+黄+蓝=黑色.\x0d\x0a\x0d\x0a粉柠檬黄=柠檬黄+纯白色\x0d\x0a藤黄色=柠檬黄+玫瑰红\x0d\x0a桔黄色=柠檬黄+玫瑰红\x0d\x0a土黄色=柠檬黄+纯黑色+玫瑰红\x0d\x0a熟褐色=柠檬黄+纯黑色+玫瑰红\x0d\x0a粉玫瑰红=纯白色+玫瑰红\x0d\x0a朱红色=柠檬黄+玫瑰红\x0d\x0a暗红色=玫瑰红+纯黑色\x0d\x0a紫红色=纯紫色+玫瑰红\x0d\x0a褚石红=玫瑰红+柠檬黄+纯黑色\x0d\x0a粉蓝色=纯白色+天蓝色\x0d\x0a蓝绿色=草绿色+天蓝色\x0d\x0a灰蓝色=天蓝色+纯黑色\x0d\x0a浅灰蓝=天蓝色+纯黑色+纯紫色\x0d\x0a粉绿色=纯白色+草绿色\x0d\x0a黄绿色=柠檬黄+草绿色\x0d\x0a墨绿色=草绿色+纯黑色\x0d\x0a粉紫色=纯白色+纯紫色\x0d\x0a啡色=玫瑰红+纯黑色\x0d\x0a\x0d\x0a大红+柠檬黄+湖蓝——熟褐(其实几乎可以是黑色)\x0d\x0a大红+柠檬黄——桔黄\x0d\x0a柠檬黄+湖蓝——草绿,加多了湖蓝就是粉绿\x0d\x0a大红+湖蓝——紫罗兰,加多了大红就是玫瑰红\x0d\x0a大红+桔黄——中黄\x0d\x0a大红+草绿——熟褐\x0d\x0a大红+紫罗兰——玫瑰红\x0d\x0a柠檬黄+紫罗兰——熟褐\x0d\x0a柠檬黄+草绿——浅绿\x0d\x0a湖蓝+紫罗兰——青莲
###其它资料参考###广式水晶虾饺皮配方如下:
配方一:虾仁 , 鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉 , 生粉 , 盐,沸水,糖,味精 , 胡椒粉,香油 。
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