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炒火底料怎么炒好吃吗( 二 )

生活百科火锅


1、香辛料、花椒单独用30°温水，浸泡15分钟捞出沥干 。
2、蒜子拍破 ， 老姜切片，葱切段 ， 桂皮拍破 。
3、锅内倒入菜籽油烧至200° ， 再将至150°放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖 。
4、小火炒制五分钟后，加入牛油中火熬制10分钟 。
5、放糍粑辣椒 ， 小火不断翻炒8分钟 。
6、倒入剩下的白酒，继续小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料继续炒制10分钟 。
7、加入花椒中火炒制5分钟 ， 再加入花椒面翻炒均匀即可 。
火锅底料这样就炒好了 ， 冷却后放入冰箱保存即可，想吃的时候挖一块熬制汤底就行了 。喜欢吃火锅的朋友们，快点回家制作吧，遇到不懂得可以微信我 。

###其它资料参考###火锅早已成了普及度最广的美食之一，很受广大食客的欢迎，特别是在袋装火锅底料推出以后 ， 有越来越多的人选择了在家自己做火锅吃，非常的方便 。那么火锅底料怎么炒呢？
1、 锅里放菜籽油 。等菜籽油油沫完全没有，开至小火，将郫县豆瓣、姜片、蒜片一同炒香 。
2、 加入购买的火锅底料放进去一同翻炒至融化（火锅底料可以先切碎，这样融化得比较快） ， 注意不要炒糊了 ， 不然之后的火锅会苦 。
3、 加入高汤，根据个人口味 ， 加入干辣椒、花椒、大葱一起慢慢熬煮开香味就行了 。
以上就是给各位带来的关于火锅底料怎么炒的全部内容了 。
###其它资料参考###问题一：重庆火锅底料配方及其炒制方法汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克 。制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克  ， 这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后 ， 即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动 ， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色 ， 不过两者均要慢慢炒干水气 ， 这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁 ， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色  ， 但香料的用量不可过大 ， 否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。

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