面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化 ， 提高面团的复水性，增加口感 。比如说在制作面条的时候 ， 面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值 ， 这样做出来的面条口感就会非常的好 。
和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后 ， 面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃 。比如发糕，包子 ， 馒头，还有油条等等，口感都会非常的好 ， 而且发酵的也很到位 。
现在大家都知道为什么和面要用碱了吧，其实就是为了让面团发的更好，发的更加软乎 ， 这样做出来的面食也更加的好吃 。其实除了放碱，还会在和面的时候，加入盐，白糖，苏打粉，食用油等等，都是为了促进面团的口感，所以大家都可以试试 。
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