为什么饭店炒的菜那么香？？ 二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣 。我们都用它在家包饺子包包子吃 。饭店炒的菜为什么那么香 ， 饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油 ， 炒出来的菜当然香了 。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的 。
【炒菜特别香是什么原因】 因为饭店的食材好，调料全，火候适当 ， 又有专业的厨师操作，当然就好吃啦 。
但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃 ， 你也受不了！
饭店炒菜用的是料油，即先行将葱姜花椒大料桂皮等熬制留用，家庭也有自制的；另外就是任意菜基本均过油，大锅宽油旺火，这些家庭都不具备，自然做出菜比不了饭店 。
简单的两个字：火候，饭店里用的是大灶火力猛，家里的灶具达不到这样的火力 。
①油多不坏菜 。②高汤当水放 。③火大、锅大、调料多 。就凭这三点味不会差 。
一个在饭店做过大厨的亲戚说 ， 饭店炒菜就一个诀窍:油盐大，调料多 。
去吃火锅，还是连锁火锅店 ， 服务员直接剪开一包牛油火锅料和一包味精倒进去，倒上汤，上桌 。
去凉菜摊买菜，也见过摊主天女散花一样大把大把撒味精的情景 。
所以，少在外面吃饭 。
饭店炒的菜味确实香，主要是香料全多，鸡精味精放的多 ， 好多肉鱼都过油炸，油也不少，这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的 ， 炒菜放油多就香啊，还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么？各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好，一句实话特色 ， 只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸]，放油香料多就香呗！
每次去饭店吃饭 ， 或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水 。还有一个现象，同样一道菜 ， 你自己在家炒的就是不如饭店的香！
就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样 ， 但是味道却是大不相同！
其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大 ， 说到底还是因为调味品的不一样 。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油 。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！
那么这是一种什么油呢？？？
下面我就教你这种的制作方法，一看 ， 你就懂了?。⊙Щ嵋院?，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！
【做法步骤】
第一步，把大葱 黄姜都切成厚片，记住，切得要厚一些！
第二步 ， 抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！
第三步 ， 锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！
第四步 ， 把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！
第五步 ， 等到花椒变成紫红色，炸干的时候，用漏勺把葱姜 花椒都捞出，只剩下油，冷却后倒入碗中即成！
【小厨温馨提示】
1 制作花椒油一定要有耐心 ， 慢慢把花椒的香味烹制出来，别要着急！
2 除了炖菜 甜菜以外，你在炒菜的时候，都可以放上一些花椒油，保证好吃！
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