关于茶叶的冲泡
沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续，茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高，鲜爽度减低 ， 苦涩味提高 。白茶：
冲泡一般四到五分钟 ， 待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶，待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受，饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等，因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩 ， 宜用100℃开水冲泡，才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶，也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶，如龙井、碧螺春等，不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了，维生素C等对人体有益的营养成分被破坏，茶叶清香与鲜爽度会降低，宜用80℃左右之水冲泡 。
###其它资料参考###要鉴别铁观音的好差可从“看产地、看茶形、观茶色、闻茶香、品口感”入手，即可辨别茶叶优劣
一、看产地
好的铁观音应该要具备：色、香、味三种品质 。品质好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的 ， 那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强 。
二、看茶形
一般高档条形茶 ， 原料细嫩，做工精细 ， 其条索细紧，锋苗显露，含毫量多；同时高档茶色泽鲜活光润 ， 不允许有茶类及非茶类夹杂物 。
三、观茶色
汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽 ， 此为上，汤色暗红者次之 。
四、闻茶香
只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花 ， 这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列 。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，其二就是奶香型 。所以高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶 。
五、品口感
好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断 。
###其它资料参考###您好，茶叶根据它的制作工艺决定了它茶叶的颜色 。但一般茶叶不会说是黑色的 。黑色的只有黑茶，这一类颜色才会发黑 。但实际上这是叫褐色 。另外也不太可能像您说的茶叶是黑色的茶叶渣是金黄色的 。除非您喝的是拼配茶才有这种可能 。
###其它资料参考###鉴别茶叶的质量：
茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料 。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效 。茶叶的品种繁多 ， 分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等 。茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次 。以下介绍几种识别茶叶质量的方法：
<1>色
看茶叶外观的色泽及汤色 。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色 。陈旧的茶叶则紧缩暗软 。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次 。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣 。
<2>香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾 。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的 ， 则茶叶质量不好 。例：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香 。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差 。
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