<3>味
指茶水的滋味 。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差 。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩 ， 饮后又感鲜甜，且回味越久越浓 。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶 。红茶口感甜爽为好，苦涩为次 。
<4>形
指茶叶的外形 。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态 。不同的品种有不同的鉴别方法 。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少 。茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味 。茶叶的保管方法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香 。
比如说铁观音
观音茶叶的特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结 ， 沉重匀整，色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮，叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村 ， 几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明，叶表带白霜 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
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