5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟 ， 防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起 。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油 。
6、之后大火将油温升高之后 ， 把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了 。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃 。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉 。
###其它资料参考###炸酥肉一般会使用红薯淀粉炸制 。因为红薯淀粉的粉质细腻，黏性、胀性好 ， 用它来调的面糊，不易脱桨，可使炸制出来的酥肉口感更加酥脆，吃起来会更香 。那么对于炸酥肉用什么淀粉，还有哪些内容，可以继续往下了解 。
如何制作炸酥肉
1、首先将猪里脊清洗干净并切成片状或者条状 ， 接着放入碗中备用，然后再加入一些葱段、姜片 ， 以及食盐、生抽、料酒、黑胡椒、花椒面等调料进行腌制一会儿 。
2、猪里脊肉腌制好以后再把葱段、姜片取出，接着往碗中敲入2个鸡蛋液 ， 并少量多次地加入红薯淀粉，一边倒一边搅拌，使得肉片均匀挂上面糊 。
3、起锅烧油，待油温达到五成热后，再把挂上面糊的肉片一片片放入锅中进行炸制，炸至表面微微发黄后即可捞出控油 。
4、重新把油温升至七成热后，将肉片重新下锅复炸一遍，炸制表面金黄后即可出锅 ， 然后可根据个人喜好，洒上一些辣椒粉、椒盐等调料即可食用 。
炸酥肉炸几分钟
炸酥肉一般炸制五六分钟即可 。总之通过以上内容，相信大家对于“炸酥肉用什么淀粉”这个问题已有所了解，可知炸酥肉使用红薯淀粉炸制最好，所炸出来的酥肉口感会更加酥脆爽口 。
###其它资料参考###1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以 。
2、淀粉也叫生粉 ， 是一种高分子碳水化合物 ， 可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成 。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类 ， 由于淀粉具有较好的膨胀能力 ， 还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃 。
###其它资料参考### 炸肉用面粉和淀粉都是可以的 。用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下 。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右 。所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了 。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些 。
面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同 。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆” 。形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感 。一般情况下 ， 用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松 。这两者就是炸肉口感上的区别 。用面粉制作的肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作肉 。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等 。炸肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样 。调面糊时也不要加水，肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋 。鸡蛋能增加面糊的稳定性 ， 让肉更能挂桨，吃着也能香 。
炸肉技巧
1、如果不急着吃 ， 盐可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；
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