唐宋时期的茶叶消费生产 ， 多以饼茶为主 。至元代，除了继续前人的饼茶消费生产，开始出现了新的消费生产趋势，散茶的消费生产 ， 越来越占有重要的地位 。饼茶主要是供皇室贵族享用，民间则以散茶为主 。元代诗人李谦亨有诗云：“汲水煮春芽，清烟半如灭 。”形容的就是煎煮散茶时，茶叶在水中上下沉浮的美丽画面 。元代名茶有福建建宁的北苑茶和武夷茶、湖州的顾渚茶、常州的阳羡茶、绍兴的日铸茶、庆元慈溪的范殿帅茶等等 。
元代的茶叶加工，还有一个方面值得重视 ， 就是花茶加工制作的普及 。宋代的茶叶加工，较多是加入香料等以成香茶 。而元代的花茶加工则已较为完整典型，而且品种多样，有桔花、茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一种为芍药茶，为塞北特产，将芍药芽叶晒干后用来泡茶 。元代袁桷有诗云：“山后天寒不识花，家家高晒芍药芽 。南客初来未谙俗，下马入门犹索茶 。”说的便是芍药茶 。另有一种莲花茶，制法颇为奇特雅致，在日出前选择含苞欲放的莲花，用手指拨开花瓣，将茶装入其中，再用麻丝绳缚住 。到第二日清晨 ， 将莲花摘下，把茶取出来，用纸包好，晒干，如此三次 ， 再用锡罐盛装，扎口收藏。这样复杂的制作方法，似乎清玩的意义大于品味，或许是文人隐士的清玩花茶之法 。
唐宋时期的茶叶饮用，多加一些香料调料杂用，元代则开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮，不加或少加其它香料调料 。并且出现了泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶 。发展至明代，泡茶成为重要的饮茶方式 ， 其发端应始于元代 。
元代立国时间短，随着民族交流的发展 ， 具有一定的特色，整个茶风和价值取向处于转变期 。散茶逐渐普及，出现了泡茶的方式，花茶制作方法完备 ， 这对明清茶文化的发展，都有着一定的影响 。元代茶文化，为明清时期的茶文化的兴旺发达，打下了重要基础 。
元明茶文化的历史
元移宋鼎，中原传统的文化精神受到严重打击，茶文化也面临逆境 。
与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反，北方少数民族虽嗜茶如命，但主要出於生活的需要，对品茶煮茗没多大的兴趣 ， 对繁琐的茶艺更不耐烦 。原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥 ， 也因故国残破把这种心境一扫而光，转而由茶表现清节 ， 磨砺意志 。
选茗艺茶 ， 是品茶的第一要素 。明代的名茶品目繁多，最为人们称道的六品，即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶，其中又最崇尚罗、茶 。罗、茶产地在今浙江省长兴县境，"介於山中谓之、，罗氏隐焉故名罗"(许次纾《茶疏》)"罗、去宜兴而南逾八九十里，浙宜分界，只一山冈，冈南即长兴山，两峰相阻，介就夷旷者，人呼、云 。"
刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一 。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评："即茶之一节 ， 唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎?曾不若今人止精於炒焙 ， 不损本真 。故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法 ， 殊不足仿 。"批评到"茶圣"陆羽的头上 ， 话已经说得够尖锐了 。那麽 ， 如何才能"精於炒焙，不损本真"呢?这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。
花茶的发明虽在宋代，但到明代时 ， 花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间，成为普通人品茶的又一新天地 。"木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶" 。放花的比例是"三停茶叶一停花始称" ， 因为"花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美" 。木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子，"用瓷罐一层茶一层花投间至满"，用竹叶或纸扎牢，"入锅重汤煮之，取出待冷 ， 用纸封裹，置火上焙干收用" 。流行的还有"橙茶" ， "将橙皮切作细丝 ， 一斤以好茶五斤熔干，入橙丝间和 。用密麻布衬垫火箱，置茶於上烘热，净棉被罨之 。三两时随用建连纸袋封裹 ， 仍以被罨焙干收用" 。另有一种"莲花茶" ， "於日未出时 ， 将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿 。次早摘花 ， 倾出茶叶，用建纸包茶烘干 。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美" 。
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