新包的饺子：热水
而如果是新包的饺子，则要在水烧开之后再下锅蒸 。因为冷水下锅容易发生粘连、破皮等情况；而热水下锅蒸的皮更有韧性，不仅更鲜，也不容易破皮 。
###其它资料参考###15～20分钟 。
饺子需要蒸15～20分钟蒸饺子的时候，如果是素馅饺子 ， 一般15分钟就可以蒸好 。肉馅的饺子 ， 因为一般肉都不容易熟，所以需要至少蒸20分钟以上 。除此之外 ， 饺子的大小也会影响到时间，出锅的时候可以再利用里面的热量闷三分钟左右出锅即可 。
###其它资料参考###要看你蒸的是大蒸饺还是小蒸饺 ， 还有火候和馅料了，一般要大火，如果是肉的的话，大的20分钟左右，小的也要15分钟左右吧，要看你要的多小了 。如果是素饺子，比如说韭菜三鲜馅、青菜豆腐馅，上汽之后蒸10分钟 ， 这样蒸出来的饺子鲜嫩 。
蒸饺子用热水还是冷水
如果是冰冻的饺子那最好是用冷水 ， 等水开后才放进去的话 ， 冰冻的皮一下遇热软了，也很容易就熟了，但里面冰冻的馅却没那么快就熟，饺子皮那么就很会变烂 。新鲜刚包好的饺子则最好用热水来蒸 。
蒸饺子的做法
材料：刚包好的饺子、蒸锅、蒸笼，小刷子，食用油 。
做法步骤：
1.在锅内放清水，约2个指节深，盖上盖子，大火烧开 。
2.用刷子 ， 蘸一丁点食用油 ， 在蒸笼上刷一遍，然后将饺子挨个摆上去，注意不要贴在一齐 。
3.水烧开之后（需要3-5分钟） ， 揭开盖子，戴上隔热手套或者使用工具，将摆好饺子的蒸笼放入蒸锅中 。
4.盖好盖子，开小火，蒸10-15分钟，打开盖子 ， 用筷子将饺子夹出 。
蒸饺的热量高吗
饺子的热量是根据我们包的肉馅来计算的，如果你们包的是猪肉大葱饺子 ， 它的热量可能就高一点，但如果你们包的是素饺子 ， 那么饺子的热量是很低的 。并且蒸饺的热量要比煮的要低很多 。
怎样样蒸饺子才会不干
很多人都会遇到蒸饺子的时候，蒸出来的饺子干巴巴的，口感不会 。遇到这样的问题的时候，蒸饺子需要在蒸屉上先刷上油！用微波炉蒸的话能够把买微波炉时送的一个耐高温的塑料盖子盖在上头 ， 没有的话，包保鲜膜在上头也行，这样当蒸的时候热气向上走，但遇到上头的盖子后就附着在盖子上产生了水蒸汽 ， 这样水分就不会流失了，蒸出来的饺子也不会干了，其实用烫面包蒸饺就不会干了 。
或者在蒸饺子之前，包饺子用热水和面，别和太硬，和面时面要稀，蒸时弄个大盘子，上头抹油，摆上饺子，封保鲜膜，隔水蒸就不硬了 。这样蒸出来的饺子皮不干 。或者开水和冷水各一半，先用开水烫面，再加冷水拌匀 。这样做出来的蒸饺子也不会觉得干 。
如果是用其他锅来蒸饺子，能够先在蒸锅上先刷层油，这样饺子就不会拈上 。另外蒸饺子的时候，在饺子皮上头淋上点水，蒸出来的饺子就不会干 ， 口感就会很好 。
蒸饺子是饺子最常见的吃法，对于很多南方人来说，蒸饺子的时间很不好把握 。那么蒸饺子该怎样蒸才不会干？该怎样去掌握蒸饺子的时间，蒸出美味又好看的饺子 ， 首先就先学会包饺子的时候，记得面和稀一些，不要太硬，这样的蒸饺也会好蒸，这个也是很重要的一个步骤 。
蒸饺子的时候需要多少水？
其实煮速冻饺子和普通饺子没什么异常的不一样，水开之后下锅盖锅盖，为了防止粘连 ， 可用漏勺顺着一个方向轻轻推散 。俗话盖盖煮馅儿，开盖煮皮 。大火煮开后，打开锅盖继续煮2、3分钟，点凉水；这样连续三次，直至饺子皮呈透明状，稍滚开1、2分钟即可装盘 。
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