（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 制法介绍二： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮 。1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱 ， 喜欢的话还可以加点五香粉； 2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀 。
可口肠粉 可口肠粉 3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！ 可口肠粉 可口肠粉 小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了 。2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口 。制作牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉 ， 只留酱汁备用 。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀 ， 再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 。3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀 ， 过滤后 ， 即成肠粉浆 。
4.用白纱布铺在肠粉炉上 ， 倒下200公克的肠粉浆 ， 并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出 ， 趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用 。5.重复一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。抽屉式肠粉的制作工艺 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆 ， 云浮盛名） 原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带） ， 小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克 。
使用工具：抽屉式肠粉机 布拉肠粉的制作工艺 使用工具：布拉肠粉机 将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调 肠粉 配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条 ， 切断上碟 。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉 。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 。
抽屉式肠粉的做法
抽屉式肠粉的制作工艺： 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉 ， 于粤西肇庆 ， 云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量） ， 沸水100G，精盐10克使用工具：抽屉式肠粉机制作方法： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10:1左右 ， 加入精盐 。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后 ， 或者从后到前起屉 。
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