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肠粉的配方怎么做( 四 )

生活百科肠粉


特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少 ， 肠粉比较细条） 。
肠粉的做法和配料图
配料图： 步骤： 1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右 。
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合 。3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟 。
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘） ， 加入一勺调好的米浆 。5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄 。
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟 。7、刚蒸好中间会鼓起 。
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮 。9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花 。
10、慢慢卷起来 。11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可 。
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可 。
###其它资料参考###配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽适量、葱花适量 。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水 ， 搅拌均匀备用 。
用平底锅放适量花生油，油热后把剁好的香葱煲炒香 。
然后放适量生抽，再放少许水煮开 。
煮好的调味料用小碗盛出备用 。
用一个大点的铁盘子摸上少许花生油，以免粘盘 。
把已经调好的粉浆倒入盘子 ， 隔水蒸两分钟左右 。
然后再下一个打散的鸡蛋，盖上锅盖 ， 继续蒸数秒 。
蒸好以后把肠粉慢慢卷起 ， 继续再蒸一盘，蒸完全部粉浆为止 。
###其它资料参考###配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽适量、葱花适量 。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水 ， 搅拌均匀备用 。
用平底锅放适量花生油，油热后把剁好的香葱煲炒香 。
然后放适量生抽 ， 再放少许水煮开 。
煮好的调味料用小碗盛出备用 。
用一个大点的铁盘子摸上少许花生油 ， 以免粘盘 。
把已经调好的粉浆倒入盘子，隔水蒸两分钟左右 。
然后再下一个打散的鸡蛋 ， 盖上锅盖 ， 继续蒸数秒 。
蒸好以后把肠粉慢慢卷起，继续再蒸一盘 ， 蒸完全部粉浆为止 。
###其它资料参考###肠粉配方制作方法如下：
用料
主料：粘米粉150克、红薯粉75克、水270克、鲜肉50克、鸡蛋1个
辅料：生菜一棵葱、一棵香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量
1、先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆 。
2、准备好两个平底的不锈钢盘，擦干水份 。
3、生菜香菜香葱洗干净切碎，鲜肉剁成肉末，鸡蛋打散 。
4、先蒸锅里放水烧开，趁烧水的时候在不锈钢盘里刷层薄油防粘 。
5、盘子里放两勺粉浆，撒勺蛋液和生菜香葱什么的 。
6、撒肉末也行，或者肉末鸡蛋都撒，喜欢放什么就放什么 。
7、放入烧开了水的蒸锅，隔水蒸两三分钟左右 ， 开盖看到起大泡泡了就熟了，戴隔热手套取出盘，用硅胶刮刀从边上翻起一角，卷起 。
8、放入餐盘中 ， 全部做好后，炒锅里放少许油，把剩下的肉末炒香，我还放了辣椒一起炒 ， 加水煮开，放酱油生抽蚝油等调味 ， 加剩下的香菜香葱再次煮开，起锅将汁淋在肠粉上 。
9、可以美美的吃了 。

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