茶汤冷后浑是什么意思( 三 )


###其它资料参考###茶汤浑浊的原因是因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物 。茶汤浑浊形成的原因比较多,如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因 , 
1、茶汤出现浑浊因为褐色(乌红)
杀青程度不足,又不及时烘焙 , 炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊 。
2、茶汤出现浑浊因为青浊
做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的 , 则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑 。
3、茶汤出现浑浊因为混浊
水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉 。
造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点 。
一:空气氧化 。茶饼经过长期存储,若是没有经过三天的醒茶(醒茶即在冲泡前两至三天 , 把所需茶样撬好放入干净陶罐中)后,直接打开来冲泡 。茶中稳定的物质被突然打乱后,同时又与空气接触,促使茶叶发生快速氧化反应 。此时冲泡,茶汤极易浑浊 。
二:制作工艺
茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻 。传统制作工艺采用手工揉捻,在这一过程中,如果杀青时,火候掌握不当,导致叶片产生糊点,揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中 。冲泡后,茶汤会出现浑浊 。
三:仓储
茶属于后发酵茶 。仓储对普洱茶的陈化至关重要 。仓储分为干仓和湿仓,其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储;湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储 。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮,而湿仓茶的茶汤颜色通常暗,不透亮 。因为湿仓茶高温高湿,内部微生物处于高速转化的状态中 , 同时还会产生其他霉菌 , 使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程 。这样的茶冲泡后茶汤浑浊 , 口感欠佳 。
四:冲泡方法
如注水时水柱太粗 , 把茶叶冲了翻滚起来,此时会使茶叶中较小物质(例如茶毫)混杂于茶汤中,茶汤出现浑浊 。
五:撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等,冲泡前都要进行撬茶这一步骤 。若在撬茶时,撬茶方式不恰当,把茶撬的太碎 。细碎的茶末融入茶汤中,会使得茶汤浑浊 。
六:冲泡用水
这个原因并不是主要原因,但还是略说一二 。用山泉水冲泡普洱茶较佳,矿泉水次之 。若是用了自来水或者受污染的水冲泡,茶汤不仅容易浑浊,而且品饮口感欠佳 。
普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶,比如说刚做好的新茶在两三个月之内 , 由于其内含物质处于极其不稳定状态,此时茶汤浑浊属正常现象 。经过半年时间存储后 , 茶汤会变得透亮 。
###其它资料参考###【茶汤冷后浑是什么意思】茶叶的冲泡和品鉴过程,全程讲求高温冲泡和保持适合的温度品饮 。如果茶汤放的过凉了,就会导致冲泡好的茶汤被氧化 , 从外观上来看 , 可以看到茶汤色泽的加深、浑浊等现象 。另外 , 茶汤因为内含物质丰富,也会有一些出现“冷后浑”的现象,此种现象通常是由于茶汤内质中茶黄素和咖啡碱络合后 , 形成了絮状物 , 让茶汤色泽、明亮度发生变化 。这类型的变浑通常随着茶汤温度的提升就会再次变得清澈,短时间内,茶汤内质是不会有太大影响的 。在品饮茶叶时,我们更应该关注高温冲泡后的茶汤是否有浑浊的现象,这类型的浑浊就有可能与茶叶的品质、工艺等不良因素有关联了 。

相关经验推荐